سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال

Publish place: Exploitation and aquaculture، Vol: 4، Issue: 2
Publish Year: 1394
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 374

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/955450

Document National Code:

JR_JAPU-4-2_007

Index date: 3 November 2019

اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال abstract

در این مطالعه اثر ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی عصاره ترکیبی سیر و لیمو به میزان 5/1 درصد بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال بررسی گردید. آزمایش های شیمیایی شامل شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA)، pH، آزمایش های میکروبی شامل جمعیت میکروبی کل(TVC)، باکتری های سرمادوست (PTC) و ارزیابی حسی در یک دوره 20 روزه طی روزهای (0، 5، 10، 15 و 20) انجام گردید. ، اکسیداسیون لیپید ، جمعیت میکروبی کل و باکتری های سرمادوست در فیله ماهی تیمار شده با عصاره ترکیبی سیر و لیمو به تعویق افتاد و طی مدت نگه داری اختلافات معنی دار بود (05/0 ≥ p). طبق نتایج حسی و میکروبی، فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان حاوی عصاره ترکیبی سیر و لیمو نسبت به نمونه شاهد در انتهای دوره نگه داری قابل استفاده بود.

اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال Keywords:

قزل آلای رنگین کمان , عصاره سیر و لیمو , بسته بندی در خلاء , ماندگاری

اثرعصاره سیر و لیمو برکیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) کمان بسته بندی شده در خلاء طی نگه داری در یخچال authors

حجت میرصادقی

کارشناس

علیرضا عالی شاهی

استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان

بهاره شعبانپور

استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی ، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان

سیدمهدی اجاق

استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان