استویا جایگزینی مناسب برای شکر
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 952
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
CCNS01_027
Index date: 2 December 2019
استویا جایگزینی مناسب برای شکر abstract
بیان مساله: استویا با نام علمی Stevia rebaudiana یکی از 240 گونه ی خانواده ی آفتابگردان و بومی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آمریکای غربی و آمریکای شمالی تا آمریکای جنوبی است. گونه های استویا به نامهای برگ شیرین، برگ قندی، برگ عسلی و برگ آبنباتی شناخته میشود. برگهای استویا دارای مجموعه ای از گلیکوزیدهای دیترپن به نام گلیکوزیدهای استویول هستند. استویوزید یکی از اصلی ترین گلیکوزیدهای موجود در این گیاه است که حدود 350-300 برابر شیرین تر از ساکاروز است، جذب بدن نمیشود و بدون کالری است.هدف پژوهش: در این مقاله سعی شده است ضمن معرفی گیاه استویا به عنوان شیرین کننده ای طبیعی، به بررسی فواید و مضرات استفاده از این گیاه به عنوان جایگزینی برای شکر و تاثیر آن بر چاقی و دیابت بپردازد.نتیجه گیری: گیاه استویا سرشار از شیرین کننده های بدون کالری، انواع پروتئینها، ویتامینها و مواد معدنی است. این گیاه به علت دارا بودن گلیکوزیدهایی که جذب بدن نمیشوند و بدون کالری هستند برای افراد چاق و مبتلا به دیابت نوع دوم به شرط استفاده ی صحیح و رعایت مقادیر اندازه گیری شده، سودمند است.
استویا جایگزینی مناسب برای شکر authors
امیرحسین نقش نیل چی
دانشجوی کارشناسی، گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی و میکروبیولوژی، دانشکده علوم و فناوری های زیستی، دانشگاه اصفهان، اصفهان، ایران
نیلوفر کاظمی
دانشجوی کارشناسی، گروه زیست شناسی گیاهی و جانوری، دانشکده علوم و فناوری های زیستی، دانشگاه اصفهان، اصفهان، ایران
نوید کاظمی
دانشجوی کارشناسی، گروه زیست شناسی سلولی و مولکولی و میکروبیولوژی، دانشکده علوم و فناوری های زیستی، دانشگاه اصفهان، اصفهان، ایران
لیلی خلیلیان
دانشجوی کارشناسی، گروه زیست شناسی گیاهی و جانوری، دانشکده علوم و فناوری های زیستی، دانشگاه اصفهان، اصفهان، ایران