بررسی عوامل موثر بر میزان ضایعات شکرخام در فرایند تولید شکر از نیشکر

شکرخام ماده اولیه تصفیه خانه های شکر می باشد و به علت داشتن مقداری ملاس و رطوبت، رنگ زرد تا قهوه ای دارد وقابل مصرف نمی باشد. این شکر معمولا در کارخانه های نیشکر تولید می شود. به همان اندازه که نیشکر تازه و مرغوب درواحدهای تولید شکرخام مد نظر قرار دارد، کیفیت خوب شکرخام همواره مورد توجه تصفیه خانه ها می باشد. درصدخاکسترشکرخام، رطوبت، وجود نشاسته، اینورت و مواد رنگی، اندازه و یکنواختی بلورهای شکرخام و درجه حرارت ازعوامل مهم در کیفیت تولید شکرخام است. هدف از این تحقیق بررسی اندازه دانه های مورد استفاده به عنوان پایه پخت های شکرخام بود. مطالعه بر روی اندازه کریستال پایه پخت ها در سه سطح 0.45- 0.35، 0.55-0.45 و 0.65-0.55 میلیمتر انجام شد. نتایج آزمایشات انجام شده به روش استاندردهای ملی ایران نشان داد با در نظر گرفتن شرایط حرارت، خلاء و حجم دانه پایه پخت ها در حالت بهینه، بهترین راندمان تولید مربوط به کریستال های با اندازه 0.65-0.55می باشد، که منجر به کاهش ضایعات شکرخام تولید شده گردید.

Keywords:

شکرخام , اینورت , ضایعات شکر , خاکستر , پلاریزاسون