جایگزین های طبیعی شکر در کیک
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,170
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCICA01_065
Index date: 25 January 2020
جایگزین های طبیعی شکر در کیک abstract
کیک یک محصول پرطرفدار و پرمصرف برای گروه های سنی مختلف است که معمولا به عنوان میان وعده مصرف می شود. با توجه به اینکه در فرمولاسیون کیک از شکر استفاده می شود و مصرف شکر همواره با ایجاد مشکلاتی از قبیل ایجاد بیماری های اضافه وزن، دیابت، قلبی و عروقی و بیماری های دهانی و دندانی همراه است، لذا یافتن جایگزین مناسب برای شکر در فرمولاسیون این محصول ضروری است. جایگزین شکر می بایست علاوه بر بهبود ویژگی های عطری، طعمی و حسی کیک، کیفیت محصول را نیز بهبود بخشد. در این مقاله به بررسی جایگزین های طبیعی شکر در فرمولاسیون کیک با هدف کاهش مضرات مصرف شکر در فرمولاسیون، افزایش ارزش تغذیه ای کیک و از طرفی سبب بهبود خواص حسی و فیزیکو شیمیایی محصول تولیدی، پرداخته شده است. از جمله جایگزین های طبیعی شکر در فرمولاسیون کیک می توان به شیره انگور، شیره خرما،عناب، استویا، ملاس، شربت ذرت حاوی فروکتوز بالا و عسل اشاره کرد که در این تحقیق مورد بررسی قرار گرفته اند.
جایگزین های طبیعی شکر در کیک Keywords:
جایگزین های طبیعی شکر در کیک authors
زهرا زنگنه
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان
آریو امامی فر
عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان