استفاده از ازن در صنعت لبنیات
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 850
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCICA01_117
Index date: 25 January 2020
استفاده از ازن در صنعت لبنیات abstract
تیمار با ازن در فرآوری غذا یک تکنولوژی مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست است. ازن یک عامل اکسید کننده قوی است که در برابر طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها، از جمله ویروس ها، باکتری ها، مخمرها، کپک ها و پروتوزها موثر است. در صنعت لبنیات، ازن با موفقیت برای حذف بقایای شیر و بیوفیلم های تشکیل شده از باکتری ها در سطح فولاد ضدزنگ و فرآوردهای شیری از جمله شیر مایع، فرآوردهای پودری شیر و پنیر استفاده شده است. همچنین، ازن از رشد و فعالیت کپک های هوازی در طی رسیدن پنیر و تجهیزات ذخیره سازی جلوگیری می کند. تیمار با ازن یک روش امیدوارکنندهای برای کاهش غلظت آلاینده ها در فاضلاب لبنی است. در این مقاله، ضمن بررسی خواص ازن و روش های تولید آن، کاربردهای گسترده ی ازن در صنعت لبنیات مرور گردیده است.
استفاده از ازن در صنعت لبنیات Keywords:
استفاده از ازن در صنعت لبنیات authors
محسن ابراهیمی همتی کیخا
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
حسین جوینده
دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان