Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

شرایط تولید فرآورده های شیری حلال

شرایط تولید فرآورده های شیری حلال
Year: 1398
COI: HALALFOOD_018
Language: PersianView: 634
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

نرگس مورکی - دانشیار گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
مرجانه صداقتی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

Abstract:

مسلمانان برای تهیه غذا از دستورالعمل غذایی اسلامی پیروی می کنند و مواد غذایی که منطبقبا این دستورالعمل، حلال نامیده می شود. آنها باید فقط غذاهای حلال تهیه و مصرف کنند.صنعت فرآورده شیری شامل تعداد زیادی فرآورده شیری نظیر شیر، بستنی و دسرهای منجمدشده است. برای تولید شیر حلال باید امولسفایرها و دیگر اجزاء افزوده شده به شیر از منابع حلالمثل روغن های گیاهی تهیه شده باشند . در تولید فراورده های شیر شکلاتی و دیگر فراورده هایطعم دار شیر از باید از قوام دهنده های گیاهی حلال استفاده شود. در تولید خامه، کره وفراورده های چربی از امولسیفایر ها برای جلوگیری از دوفاز شدن استفاده می شود که لازم استحلال باشند. انواع مختلف پنیر وجود دارد که با استفاده از آنزیم ها و مواد افزودنی گوناگون تولیدمی شوند. آنزیم های زیادی از خوک به دست می آیند که حرام هستند. منشا امولسیفایر های مورداستفاده در پنیر نیز می تواند موجبات نگرانی مصرف کننده مسلمان را فراهم نماید. اجزا فوقالذکر بخصوص آنزیم ها نه تنها بر وضعیت پنیرها تاثیر میگذارند بلکه اثر مهمی بر محصولاتفرعی تولید شده از پنیر مثل آب پنیر دارند. آب پنیر، پروتئین تغلیظ شده آب پنیر، پروتئین جداشده از آب پنیر و لاکتوز از جمله محصولات فرعی حاصل از تولید پنیر می باشند. برخی از اینمحصولات نظیر آب پنیر و لاکتوز در تولید تعداد زیادی از محصولات غذایی مثل محصولاتنانوایی و دسرهای منجمد استفاده میشوند و حلیت آنها در میان مسلمانان حائز اهمیت است. درشیر پرورده، خامه ترش و ماست افزودنی هایی نظیر ژلاتین، امولسیفایرها، طعم دهنده ها و تثبیتکننده ها برای ایجاد خواص گوناگون استفاده میشود. بستنی و دسرهای منجمد مواد غذاییپیچیده ای بوده که تولید آنها مستلزم استفاده از افزودنی های زیادی است، که حلیت آنها باید مورد توجه قرار گیرد. با توجه به تولید و مصرف گسترده فراورده های شیری و آشکار شدن تاثیرات منفی ترکیبات حرام بر سلامت روح و جسم مسلمانان لازم است از حلیت مواد اولیه وافزودنی های مورد استفاده در این صنعت اطمینان حاصل شود و کلیه مسلمانان وظیفه دارند تابرای بدست آوردن و تهیه غذای حلال و با کیفیت تلاش نمایند.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is HALALFOOD_018. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/984187/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
مورکی، نرگس و صداقتی، مرجانه،1398،شرایط تولید فرآورده های شیری حلال،National Halal Food Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/984187

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 8,286
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support