تولید ژلاتین حلال از ضایعات محصولات فراوری شده شیلاتی به عنوان جایگزین ژلاتین حرام
Publish place: National Halal Food Congress
Publish Year: 1398
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 849
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
HALALFOOD_024
Index date: 2 February 2020
تولید ژلاتین حلال از ضایعات محصولات فراوری شده شیلاتی به عنوان جایگزین ژلاتین حرام abstract
ژلاتین یک پروتئین عملکردی محلول در آب است که در شرایط خاصی توانایی تشکیل ژلشفاف را دارد. منبع اصلی ژلاتین پوست خوک است و از آن در صنایع غذایی، دارویی، آرایشیبهداشتی و ... استفاده می شود. استفاده از فراورده های غذایی حاوی ژلاتین پوست خوک به دلیلحلال نبودن از نگرانی های جوامع مسلمان می باشد. در سال های اخیر تحقیقاتی در زمینه تولیدژلاتین حلال از ماهی، مرغ و گاو ذبح شده به روش اسلامی صورت گرفته است. بنابراین با توجهبه اینکه در صنایع شیلاتی پوست و سایر ضایعات ماهی تنها به عنوان مواد اولیه تولید پودر وروغن ماهی مورد استفاده قرار می گیرد می توان با تهیه ژلاتین از آن به عنوان جایگزینی برایژلاتین حاصل از پوست خوک استفاده کرد. میزان ضایعات کارخانه کنسرو سازی و فیله ماهیانمختلف در نواحی جنوبی کشور با توجه به فراوانی و تنوع بالای ماهیان می تواند منبع بسیارمناسبی برای تولید ژلاتین حلال باشد. در این مقاله به بررسی تولید ژلاتین از ضایعات ماهیانفراوری شده پرداخته می شود که می تواند در ارائه اطلاعات به تعداد زیادی از شرکت هایفرآوری مواد غذایی برای به حداقل رساندن یا در صورت امکان ریشه کن کردن استفاده ازژلاتین مشتق شده از خوک در مواد غذایی تجاری و دارویی مفید باشد.
تولید ژلاتین حلال از ضایعات محصولات فراوری شده شیلاتی به عنوان جایگزین ژلاتین حرام Keywords:
تولید ژلاتین حلال از ضایعات محصولات فراوری شده شیلاتی به عنوان جایگزین ژلاتین حرام authors
زینب نوری هاشم آباد
مسئول واحد تحقیق و توسعه کارخانه ساحل صید کنارک (گروه صنایع غذایی تحفه)
سیده مرضیه کاظمی
کارشناس واحد تحقیق و توسعه کارخانه ساحل صید کنارک (گروه صنایع غذایی تحفه)
صالح ادیب زاده
مدیر عامل کارخانه ساحل صید کنارک (گروه صنایع غذایی تحفه)
سیدفرزاد استقامت
مدیر کارخانه ساحل صید کنارک (گروه صنایع غذایی تحفه)