۶ مورد از چالش های اساسی مدیریت منابع انسانی در رستوران ها

صنعت غذا و رستوران به دلیل آنکه در سال های اخیر با مشکلات زیادی به دلیل شیوع ویروس کرونا رو به رو بوده است، در آن تغییرات زیادی بوجود آمده است. این بیماری همه گیر باعث ایجاد چالش های جدیدی از تاخیر عرضه تا کمبود مواد غذایی تا محدودیت ظرفیت و نوسانات تقاضای مصرف کننده شده است.

با وجود تمام این مشکلات ناگهانی، به نظر می رسد که صنعت غذا و رستوران، در حال بازگشت به دوران اوج خود یعنی دوران قبل از شیوع کرونا است. اما این بازگشت به نظر با چالش های جدی تری در بخش های مختلف، از جمله به خدمت گرفتن منابع انسانی همراه است.

در واقع، همه گیری برخی از چالش هایی را که کسب وکارهای فعال در صنعت غذا و رستوران قبلا با آن ها دست و پنجه نرم می کردند، تشدید کرده است. در ادامه قصد داریم به تعدادی از مهم ترین چالش های مدیریت منابع انسانی در رستوران و روش های کنترل هریک از آنها، اشاره کنیم.

• استخدام و حفظ نیروی کار

کسب وکارهای موجود در حوزه غذا و رستوران ، برای ارائه خدمت به مشتریان، به نیروهای انسانی متعددی در بخش های مختلف، نیاز دارند. چالش اصلی این نیازمندی، سخت بودن مشاغل مرتبط با خدمت به مشتری است. در واقع افرادی که در زمینه ارائه خدمت به مشتری در حال فعالیت هستند علاوه بر ویژگی های خاص شخصیتی، باید به اندازه کافی صبور بوده و از سوی دیگر نیروها، مورد حمایت عاطفی قرار بگیرند.

جالب است بدانید که بر اساس گزارش انجمن ملی رستوران ها، تعداد افرادی که در سال 2021، شغل خود را ازدست داده اند، حدود 1 میلیون نفر بوده است. چالش های مربوط به استخدام و حفظ نیروی کار مطمئنا به دلیل همه گیری و ترس از ابتلا به COVID-19 شدت یافته است، اما بر اساس این آمار، پیش از این هم این صنعت نرخ از دست دادن نیروی کار بالایی داشته است.

بالا بودن ساعت کار، فعالیت فیزیکی و استرس، از جمله مسائل اصلی است که نیروی کار باید با آن رو به رو شود. به همین دلیل است که بسیاری از افراد برای مدت زمانی کوتاه در این شغل فعالیت کرده و بعد از مدتی برای پیدا کردن شغلی بهتر، کار خود را رها می کنند. خبر خوب این است که کسب و کارهای کوچک با استفاده از استراتژی های مختلف می توانند از ترک کار نیروی خود، جلوگیری کنند. یکی از بهترین استراتژی ها برای حفظ نیروی کار، پیشنهاد مزایای جدید و یا بهتر به نیروی کار ماهر و توانمند است.

بیمه، طرح های ویژه حمایتی برای دوران بازنشستگی، مرخصی با حقوق برای کارمندان پاره وقت و تمام وقت، از جمله مزایای ویژه ای است که انگیزه نیروی کار را برای ادامه فعالیت، افزایش می دهد. بر اساس گزارش های جهانی، بسیاری از کسب وکارها در این صنعت ساعات کاری و شیوه های کاری خود را تغییر داده اند تا انعطاف پذیری و تعادل بین کار و زندگی را برای کارکنان خود ایجاد کنند.

موضوع یا چالش بعدی این است که ارائه مزایای بیشتر یا بهتر، برای صاحبان این نوع از کسب و کار، هزینه بیشتری نیز به همراه دارد اما اگر کسب و کاری بتواند تعادل را بین هزینه ها و کیفیت برقرار کند، به احتمال زیاد در حفظ نیروی کار، بسیار موفق خواهد بود.

• آموزش نیروی کار

اکثر افرادی که در صنعت غذا و رستوران در حال فعالیت هستند، جوان هستند. یکی از دلایل اصلی این موضوع این است که صاحبان کسب و کار برای کاهش هزینه ها، افراد جوانی را استخدام می کنند که تجربه کمی در این حوزه دارند. به دلیل اینکه نیروی کار، تجربه و دانش لازم برای فعالیت در این حوزه را ندارد، آموزش و رشد این دسته از نیروهای کار، به عنوان یکی از چالش های مدیریت منابع انسانی در رستوران شناخته می شود. این کسب وکارها علاوه بر آموزش اصولی نیروی کار باید در زمینه رعایت پروتکل های ایمنی و بهداشتی نیز آموزشی کامل ببینند. این آموزش ها ممکن است برای صاحب رستوران هزینه زیادی داشته باشد. اما نکته قابل توجه این است که این هزینه ها در واقع یک سرمایه گذاری است که با بهبود عملکرد نیروهای کار، در نهایت موجب موفقیت و شهرت رستوران می شود.

• رعایت قوانین کار و حقوق و دستمزد

بر اساس آمار جهانی، رستوران ها 20 درصد از کل مشاغل کوچک را تشکیل می دهند و به عنوان یکی از برترین صنایع تجاری کوچک شناخته می شوند.گرچه این آمار خیلی جذاب و قابل توجه به نظر می رسد، اما به پیچیدگی موضوعات و قوانین کار، می افزاید. در همین راستا، حقوق و دستمزد نیز به عنوان یکی از چالش های اساسی مدیریت منابع انسانی در رستوران شناخته می شود. طبقه بندی کارمندان و تعیین وظایف هریک از گروه های کاری، کسب و کارها را در معرض نقض قانون اداره کار قرار می دهد. یکی از روش های مواجه با این چالش و محاسبه حقوق و دستمزد نیروی کار و پرداخت به موقع، استفاده از نرم افزارهای حسابداری و یا نرم افزار های حقوق و دستمزد می باشد.

• مسائل مربوط به اضافه کاری

بر اساس آمارهای جهانی، نرخ شکایت از رستوران های بزرگ و زنجیره ای به دلیل تخلفات اضافه کاری افزایش یافته است. این چالش را شاید بتوان به نوعی مرتبط با چالش قبلی، یعنی همان حقوق و دستمزد نیروی کار در نظر گرفت که بسیاری از صاحبان کسب و کار با آن مشکل دارند. به طور کلی بر اساس قوانین اداره کار، به ازای هر ساعت اضافه کار، نیروی کار باید 1.5 برابر نرخ معمول حقوق خود، دریافتی داشته باشد. برخی از صاحبان رستوران، این قانون را رعایت نکرده و از نیروی خود می خواهند برای انجام کارها بیشتر در محل کار باقی بمانند در حالی که این زمان اضافه را متناسب با نرخ اضافه کاری، حساب نمی کنند.

این مسئله باعث ایجاد مشکلات متعددی در بخش مدیریت منابع انسانی رستوران می شود زیرا بر اساس قانون، باید هر ساعت اضافه کاری در پایه حقوق و سپس 1.5 ضرب شده و به نیروی کار پرداخت شود. رستوران ها باید سیستم های حقوق و دستمزد منسجم و کارآمد داشته باشند تا حقوق کارگران خود را به طور کاملا عادلانه پرداخت کنند و از قوانین کار پیروی کنند.

• ترک کار

ترک محل کار، یکی از جدی ترین چالش های مدیریت منابع انسانی در سال های اخیر است. در سال های گذشته، نرخ ترک محل کار به 75 درصد نیز رسیده است. یعنی به احتمال زیاد یک رستوران در طی 1 سال، از 100 نفر نیروی کار خود، 75 نفر از آنها را از دست می دهد. در این شرایط صاحبان کسب و کار باید برای جبران این اتفاق، حداقل 75 کارمند جدید استخدام کند. مشکل ترک محل کار یک سری مشکلات را به صورت دومینو وار ایجاد خواهد کرد ، که افزایش هزینه ها برای استخدام نیروی جدید، و آموزش یکی از آنهاست. پیدا کردن نیروی جدید، مصاحبه، آموزش و رشد نیرو، از جمله هزینه هایی است که یک کسب و کار در اثر ترک تعداد زیادی از نیروهایش باید متحمل شود.

• آزار و اذیت جنسی

در سال های اخیر و با رواج کمپین هایی همچون MeToo ، بسیاری از ما متوجه آزار و اذیت جنسی در محل های کار شده ایم. بر اساس آمار جهانی Buzzfeed ، افرادی که در صنعت رستوران فعالیت می کردند، در بین سال های 1995 تا 2016، بیشترین شکایت های مربوط به آزاد و اذیت جنسی را ثبت کرده اند. بیش از 10 هزار شکایت توسط کارکنان رستوران در آن دوره ثبت شد.

این مسئولیت رستوران است که از کارکنان در برابر این نوع از آزارها محافظت کند. افرادی که در زمینه سرو غذا در رستوران فعالیت دارند، به خصوص نیروهای زن، بیش از دیگر نیروها در برابر آزار جنسی قرار دارند.

این که امرار معاش آنها با جلب رضایت مشتریانشان گره خورده است، این کارگران را در موقعیت ضعف قرار می دهد، به خصوص که از تنبیه شدن به دلیل شکایت از مشتری و اعتراض به رفتار آنها، می ترسند. در این شرایط، مدیریت منابع انسانی می تواند آموزش کاملی برای مقابله با این شرایط در اختیار نیرو های کار قرار دهد و شرایط روانی آرامی را برای کارکنان تامین کند.