شناسایی خصوصیات فیزیک وشیمیایی شیر سویا حاوی کیوی

تا به امروز رشد و پیشرفت قابل توجهی در تولید و معرفی نوشیدنی های گیاهی جدید که دارای آنتی اکسیدان ها و ترکیبات فنولیک هستند انجام شده است. مصرف مناسب نوشیدنی های غنی از ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدان ها، باعث کاهش بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری قلبی-عروقی میشود .در این تحقیق پس از تهیه فرمولاسیون های شامل شیر سویا و کیوی آبگیری شده آزمون هایی شامل تعیین اسیدیته ، pH، وزن مخصوص و ارزیابی حسی انجام شد. نتایج نشان داد اسیدیته شیرسویای حاوی کیوی 67/5 درجه دورنیک، pH آن 4/65 و حجم مخصوص آن 133/38 گرم است و ارزیابی حسی شیرسویا کیوی از نظر رنگ و بافت و بو تا حدودی قابل قبول و از نظر مزه کمی غیرقابل قبول به نظر رسید و نمونه جدید آرومای بهتری داشت و ترکیبات کیوی باعث ایجاد اثر آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی و ضد التهابی است که به بهبود سیستم ایمنی افراد کمک میکند و باعث کاهش بیماری های قلبی و عروقی میشود

Keywords:

شیرسویا , کیوی , فیزیک وشیمیایی , حجم مخصوص