ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

حذف صددرصدی روغن در تولید سوسیس مرغ وجایگزینی با اینولین

Page: 12 | View: 91 | Review: 0
Year: 1398
COI: AFPICONF07_240
Language: Persian
(This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download)

Download guide

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این Paper : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

فرشته اعلایی بروجنی - کارشناس ارشد کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد
صبا صابریان بروجنی - دانشجوی مهندس صنایع غذایی دانشگاه آزاد خراسگان اصفهان
زهرا صالحی ساداتی - کارشناس ارشد مهندسی شیمی
سکینه احمدی باصیری - ارشد کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد

Abstract:

امروزه الگوی تغذیه جامعه به سمت استفاده از غلات سبوس گرفته، محصولات گوشتی فرآیند شده و مواد غذایی با درصد چربی و قند بالا سوق پیدا کرده است. این رویه جدید رو به گسترش، عامل افزایش چاقی و شیوع برخی بیماری های مزمن از قبیل دیابت، بیماریهای قلبی و برخی سرطانها است. از این رو تمایل به استفاده از غذاهای حاوی چربی کمتر در بین مصرف کنندگان به شدت ضرورت می یابد .از طرفی حذف چربی غذا منجر به ایجاد خواص حسی و عملکردی نامطلوبی می گردد .بنابراین ترکیبات متنوع و گستردهای به عنوان جایگزین چربی برای دستیابی به محصولات غذایی کم چرب معرفی شده است. هدف ازتحقیق حاضر، کاهش چربی مصرفی در تهیه سوسیس با استفاده از اینولین میباشد.طبق مطالعات انجام شده اینولین دارای طعم ملایم و خنثی ،بدون هیچ پس طعمی می باشد .هنگامی که در آب یا هر مایع آبی دیگری مخلوط می شود شبکه ژل سه بعدی تولید شده درنتیجه ساختار خامه ای ایجاد می کند که جایگزین مناسب چربی خواهد بود.این فیبرهای محلول موجب تحریک باکتری های مفید روده بزرگ شده ،عملکرد دستگاه گوارش را بهبود داده ضمن اینکه فرآورده های پری بیوتیک حاصل می کند، که کاهش خطر ابتلا به دیابت و کنترل کننده قند خون را دارا می باشد.اینولین می تواند سطح هورمون های مرتبط با تنظیم اشتها را تعدیل کرده و منجر به احساس سیری و کنترل کننده وزن می باشد .اینولین با زنجیر طویل حلالیت کمتر و ویسکوزیته بیشتری نسبت به محصول طبیعی دارد و به عنوان جایگزین چربی ،پایداری امولسیون و بافت دهنده فیبر غذایی و منبع پری بیوتیکی میباشد. به دلیل تشکیل ژل در زمان اختلاط با آب، به راحتی می تواند به عنوان جایگزین چربی در فراورده های غذایی استفاده شود.نتایج به دست آمده از تحقیقات انجام شده نشان داده است که ترکیبی از جایگزینی چربی میتواند بهترین ویژگی های حسی ، بافتی و تغذیه ای را در سوسیس ایجاد کند

Keywords:

اينولين، سوسيس كم چرب ، جايگزيني چربي

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1000297/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اعلایی بروجنی، فرشته و صابریان بروجنی، صبا و صالحی ساداتی، زهرا و احمدی باصیری، سکینه،1398،حذف صددرصدی روغن در تولید سوسیس مرغ وجایگزینی با اینولین،هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره،تهران،،،https://civilica.com/doc/1000297

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، اعلایی بروجنی، فرشته؛ صبا صابریان بروجنی و زهرا صالحی ساداتی و سکینه احمدی باصیری)
برای بار دوم به بعد: (1398، اعلایی بروجنی؛ صابریان بروجنی و صالحی ساداتی و احمدی باصیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: علوم پزشکی
تعداد مقالات: 492
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

Support