بررسی اثر گرمادهی دیالکتریک RF بر ویژگی های کیفی گندم و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و آرد گندم

آمنه لطفی; داریوش زارع; سیدمهدی نصیری; محبوبه فضایلی

بررسی اثر گرمادهی دیالکتریک RF بر ویژگی های کیفی گندم و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و آرد گندم

Publish place: National Congress on Biosystems Engineering and Mechanization

Publish Year: 1398

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

کشاورزی > گندم

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1005515

Document National Code:

NCAMEM12_099

Index date: 26 March 2020

بررسی اثر گرمادهی دیالکتریک RF بر ویژگی های کیفی گندم و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و آرد گندم abstract

با توجه به کاهش کیفیت و میزان گندم تولیدی در نتیجه خشکسالی های اخیر، بهبود ویژگی های کیفی خمیر تولیدی،امری لازم تلقی می شود. در این پژوهش آزمایش ها در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه ی طرح کاملا تصادفی در سه تکرارانجام شد. عامل های اصلی اعمال شده عبارت بودند از دمای گندم (50 ، 60 و 70 درجه سلسیوس)، رطوبت گندم (8 %، 12 %و 15 % مبنای تر) و سردسازی به وسیله ی نیتروژن (بدون سردسازی، سردسازی تا 30 درجه سلسیوس و سردسازی تا 10 درجهسلسیوس) که به نمونه ها اعمال شد که در سردسازی تا 10 درجه سلسیوس دمای 40 درجه سلسیوس نیز بررسی شد. صفتمورد اندازه گیری محتوای رطوبتی، درصد و سرعت جوانه زنی، آزمون فارینوگراف، اکستنسوگراف و گلوتن ایندکس بود.با توجه به واکاوی نتایج مشاهده شد ویژگی های کیفی گندم مانند درصد و سرعت جوانه زنی و محتوای رطوبتی کاهشیافت که برای انبارداری مطلوب بود. در رطوبت 15 % و دمای 70 درجه سلسیوس بیشترین افت در درصد جوانه زنی، سرعتجوانه زنی و تغییر محتوای رطوبتی نسبت به شاهد مشاهده شد که به ترتیب برابر با 54 %، 3 / 42 % و 2 / 17 % بود. کیفیت آرد وخمیر تولیدی از گندم نیز طی آزمون های اکستنسوگراف، فارینوگراف و گلوتن ایندکس بررسی شد و نتایج نشان دهنده یبهبود کیفیت گلوتن گندم و ویژگی های رئولوژیکی خمیر تولیدی به طور قابل توجهی بود.

بررسی اثر گرمادهی دیالکتریک RF بر ویژگی های کیفی گندم و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و آرد گندم Keywords:

امواج رادیویی , افزایش دما , کیفیت گندم , کیفیت خمیر , بهبود آرد

بررسی اثر گرمادهی دیالکتریک RF بر ویژگی های کیفی گندم و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و آرد گندم authors

آمنه لطفی

دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شیراز

داریوش زارع

عضو هیات علمی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شیراز

سیدمهدی نصیری

عضو هیات علمی، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شیراز

محبوبه فضایلی

عضو هیات علمی، گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز