بررسی اثر گرمادهی دیالکتریک RF بر ویژگی های کیفی گندم و خصوصیات رئولوژیکی خمیر و آرد گندم

با توجه به کاهش کیفیت و میزان گندم تولیدی در نتیجه خشکسالی های اخیر، بهبود ویژگی های کیفی خمیر تولیدی،امری لازم تلقی می شود. در این پژوهش آزمایش ها در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه ی طرح کاملا تصادفی در سه تکرارانجام شد. عامل های اصلی اعمال شده عبارت بودند از دمای گندم (50 ، 60 و 70 درجه سلسیوس)، رطوبت گندم (8 %، 12 %و 15 % مبنای تر) و سردسازی به وسیله ی نیتروژن (بدون سردسازی، سردسازی تا 30 درجه سلسیوس و سردسازی تا 10 درجهسلسیوس) که به نمونه ها اعمال شد که در سردسازی تا 10 درجه سلسیوس دمای 40 درجه سلسیوس نیز بررسی شد. صفتمورد اندازه گیری محتوای رطوبتی، درصد و سرعت جوانه زنی، آزمون فارینوگراف، اکستنسوگراف و گلوتن ایندکس بود.با توجه به واکاوی نتایج مشاهده شد ویژگی های کیفی گندم مانند درصد و سرعت جوانه زنی و محتوای رطوبتی کاهشیافت که برای انبارداری مطلوب بود. در رطوبت 15 % و دمای 70 درجه سلسیوس بیشترین افت در درصد جوانه زنی، سرعتجوانه زنی و تغییر محتوای رطوبتی نسبت به شاهد مشاهده شد که به ترتیب برابر با 54 %، 3 / 42 % و 2 / 17 % بود. کیفیت آرد وخمیر تولیدی از گندم نیز طی آزمون های اکستنسوگراف، فارینوگراف و گلوتن ایندکس بررسی شد و نتایج نشان دهنده یبهبود کیفیت گلوتن گندم و ویژگی های رئولوژیکی خمیر تولیدی به طور قابل توجهی بود.

Keywords:

امواج رادیویی , افزایش دما , کیفیت گندم , کیفیت خمیر , بهبود آرد