بررسی روش مناسب جهت آماده سازی، بسته بندی و انبارداری سه رقم خرمای نرم استان هرمزگان

دراین تحقیق روش مناسب آماده سازی وبسته بندی ونگهداری ارقام خرمای خنیزی، مرداسنگ و خاصویی با هدف افزایش عمر ماندگاری آنها بررسی شد. ارقام خرما پس از برداشت، بازرسی و جداسازی شدند. دمبازها درآون دمای ‮‭45‬ درجه سانتیگراد جهت تبدیل به رطب کامل و رطب ها در دمای ‮‭50‬ درجه سانتیگراد قرار داده و رطوبت آنها به حدود ‮‭18-21‬ درصد کاهش داده شد سپس در سه نوع بسته بندی شامل، شرینگ رپ با پوشش سلوفان، کیسه پلاستیکی پلی اتیلنی درون جعبه کارتنی وکیسه پلاستیکی پلی آمید تحت خلا بسته بندی و در دو انبار دمای 4 درجه سانتیگراد یخچال و انبار صفر درجه سانتیگراد (فریزر) به مدت 3 و6 ماه نگهداری شدند. درپایان زمان های مختلف درصد رطوبت، ‭pH ‬، بریکس، اسیدیته، درصد قندکل اندازه گیری وخواص حسی خرما بررسی شد. نتایج نشان داد که ارقام خنیزی و مرداسنگ در مرحله دمباز بعد از مدت ‮‭48‬ ساعت در دمای ‮‭45‬ درجه سانتیگراد به رطب کامل تبدیل شده و رطب ها بعد از همان مدت ‮‭48‬ ساعت در دمای ‮‭50‬ درجه سانتیگراد به خرمای کامل تبدیل شدند. رطب خاصویی بعد از مدت ‮‭17‬ ساعت آون گذاری به خرما تبدیل شد. خرمای خنیزی درون بسته بندی خلا دارای کمترین میزان کاهش‭pH ‬و رطوبت در مقایسه با دو تیمار دیگر بسته بندی بود. نتایج بررسی تغییرات خواص کیفی خرمای خنیزی و مرداسنگ نشان داد که کاهش میزان ‭pH ‬در فریزر کمتر از یخچال بود. کاهش رطوبت نمونه های هر سه رقم خرما در دمای یخچال نسبت به فریزر بیشتر وبه همان نسبت قند آنها افزایش یافت. نمونه های خرما بعد از شش ماه انبارمانی هیچ گونه علایم ترشیدگی نداشتند. براق بودن وحفظ رنگ خرما از مزایای بسته بندی تحت خلا و شکرک زدگی خرما از معایب آن بود. واژه های کلیدی: انبارداری، بسته بندی، خرما