مروری بر انواع نمک های قلیایی سنتی و استفاده از آنها در مواد غذایی
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,701
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CCES11_023
تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1399
Abstract:
نمک هاي قلیایی رسوبات دریاچه و خاکستر گیاهان بطور معمول در تهیه غذا توسط جمعیت هاي محلی در آفریقا، آسیا،آمریکاي جنوبی و اقیانوسیه به کار می روند که علاوه بر کاهش زمان پخت غذا، ویژگی هاي رئولوژیکی خمیرهاي نشاسته اي رابهبود می بخشند، رنگ سبزیجات را حفظ می کنند، ویسکوزیته سبزیجات چسبنده را بهبود می بخشند و به عنوان امولسیفایربکار می روند. این مقاله مروري بر تقسیم بندي نمک هاي قلیایی سنتی در نقاط مختلف جهان و بررسی خواصفیزیکوشیمیایی آنها هنگام استفاده درمواد غذایی است که منجر به درك بهتر برخی از کارکردها مانند تاثیر آن ها بر سلامت انسان می شود.
Keywords:
Authors
الناز زمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته ی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه