بررسی آلودگی میکروبی پنیر گودا
Publish place: Fifth International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 876
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSACONF05_039
Index date: 2 January 2021
بررسی آلودگی میکروبی پنیر گودا abstract
پنیر گودا یکی از محبو ترین و پر مصرف ترین پنیر ها در دنیا است. پنیر گودا با واکس پنیر جهت جلوگیری از آلودگی های میکروبی و حفظ شرایط فیزیکی و شیمیایی پوشیده می شود. هدف از این تحقیق بررسی آلودگی میکروبی پنیر گودا موجود در بازار ایران است. شمارش کلیفرم ها و کپک و مخمر، حضور و عدم حضور اشریشیا کلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس کوآگولاز مثبت، در پنیر گودا حاوی واکس و بدون واکس آزمون شدند. نمونه ها به طور تصادفی از چهار تولید کننده لبنی با ظرفیت تولید بالا در استان های تهران و مازندران، ایران جمع آوری شد. نتایج حاکی از این بود که 25٪ پنیرهای گودا با موم و 40٪ پنیر گودا بدون موم بار میکروبی مطابق با استانداردها ندارند. واکس پنیر گودا نمی تواند پنیر گودا را از آلودگی های کلی فرم و کپک و مخمر محافظت کند. همچنین نتایج بیانگر این است که، محل نگهداری پنیر جهت رسیدن آن و انبارش مناسب نیست و احتمالا بازرسی درستی در این رابطه صورت نمی گیرد.
بررسی آلودگی میکروبی پنیر گودا Keywords:
بررسی آلودگی میکروبی پنیر گودا authors
مجتبی محمدزاده وظیفه
گروه میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی میکروبی ، دانشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه شهید بهشتی ، تهران ، ایران
سیدمسعود حسینی
گروه میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی میکروبی ، دانشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه شهید بهشتی ، تهران ، ایران
علی محمدی
گروه میکروب شناسی، دانشکده علوم زیستی ، دانشگاه الزهرا، تهران، ایران.
مهدی جهانفر
گروه میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی میکروبی، دانشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران