بررسی آلودگی میکروبی پنیر گودا

پنیر گودا یکی از محبو ترین و پر مصرف ترین پنیر ها در دنیا است. پنیر گودا با واکس پنیر جهت جلوگیری از آلودگی های میکروبی و حفظ شرایط فیزیکی و شیمیایی پوشیده می شود. هدف از این تحقیق بررسی آلودگی میکروبی پنیر گودا موجود در بازار ایران است. شمارش کلیفرم ها و کپک و مخمر، حضور و عدم حضور اشریشیا کلی، سالمونلا و استافیلوکوکوس کوآگولاز مثبت، در پنیر گودا حاوی واکس و بدون واکس آزمون شدند. نمونه ها به طور تصادفی از چهار تولید کننده لبنی با ظرفیت تولید بالا در استان های تهران و مازندران، ایران جمع آوری شد. نتایج حاکی از این بود که 25٪ پنیرهای گودا با موم و 40٪ پنیر گودا بدون موم بار میکروبی مطابق با استانداردها ندارند. واکس پنیر گودا نمی تواند پنیر گودا را از آلودگی های کلی فرم و کپک و مخمر محافظت کند. همچنین نتایج بیانگر این است که، محل نگهداری پنیر جهت رسیدن آن و انبارش مناسب نیست و احتمالا بازرسی درستی در این رابطه صورت نمی گیرد.

Keywords:

پنیر گودا , آلودگی میکروبی , واکس پنیر.