کاربرد پوشش های خوراکی در بسته بندی گوشت
Publish place: Fifth International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 858
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSACONF05_045
Index date: 2 January 2021
کاربرد پوشش های خوراکی در بسته بندی گوشت abstract
در سالهای اخیر به استفاده از پوشش های خوراکی توجه ویژهای در مقایسه با فیلمهای بسته بندی شیمیایی و سنتزی بر پایه مشتقات نفتی شده است. این پوششها در کاهش آلودگی محیط زیست نقش موثری ایفا میکنند. در حال حاضر، از بسته بندی های رایج در نگهداری غذاهای گوشتی، اتمسفر اصلاح شده یا تحت خلا با بکارگیری پلیمرهای سنتزی نفتی بوده و در نتیجه منجر به تجمع زباله های پلاستیکی در طبیعت میشود. در حالیکه پوشش های خوراکی تهیه شده از بیوپلیمرهای خوراکی مانند پروتئین، لیپید و پلی ساکارید بدلیل زیست تخریب پذیر بودن و عدم ایجاد مشکل در طبیعت مناسب تر از پلیمرهای سنتزی میباشند. پوشش های خوراکی میتوانند از افت رطوبت، چکه کردن، رشد میکروبها و تند شدگی لیپیدهای گوشتی ممانعت کرده و باعث حفظ رنگ و طعم آنها شوند و در مقابل صدمات فیزیکی طی حمل و نقل از محتوای بسته محافظت نمایند. در مطالعه حاضر مروری به کاربرد پوششهای خوراکی در بسته بندی گوشت پرداخته میشود.
کاربرد پوشش های خوراکی در بسته بندی گوشت Keywords:
کاربرد پوشش های خوراکی در بسته بندی گوشت authors
زهرا اسفندیاری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
مهرنوش شیردلی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
نیماه بحرینی اصفهانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران