مروری بر اگزوپلی ساکاریدهای پری بیوتیکی تولید شده از باکتری ها به عنوان یک ترکیب فراسودمند

از آن جایی که پروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم های مفید و ایمنی هستند که در صورت مصرف به مقدار کافی یا افزایش تعداد آن ها در داخل محصول می توانند اثرات سلامتی بخش برای میزبان خود داشته باشند. می توان از ترکیبات محافظت کننده و یا تحریک کننده رشد این باکتری های استفاده کرد. پری بیوتیک ترکیباتی هستند که باعث افزایش رشد پروبیوتیک ها در محصول یا روده انسان می شوند، علاوه بر این دارای اثرات دیگری مثل اثرات محافظتی برای جلوگیری از سرطان، کاهش وقوع و مدت زمان اسهال، تسکین التهاب وکاهش خطر اختلال روده می باشند. یکی از از این ترکیبات پری بیوتیکی طبیعی، اگزوپلی ساکاریدها با منشا گیاهی، حیوانی و میکروبی هستند. امروزه اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی توجه زیادی را به خودجلب کرده است. با توجه به تحقیقات مداومی که با هدف جداسازی و تعیین مشخصات و همچنین کاربردهای جدید پلی ساکاریدهای خارج سلولی میکروبی صورت گرفته، از این ترکیبات می توان به عنوان منابع تجدیدپذیر در صنعت فرآوری مواد غذایی استفاده نمود. مهمترین کاربردهای این ترکیبات در صنعت فرآوری مواد غذایی شامل قوام دهندگی، ایجاد کننده ژل، جاذب رطوبت و پایدار کننده امولسیفایرها می باشد. محققان دریافتند که استفاده از این ترکیبات در مواد غذایی می تواند علاوه بر اثرات مذکور، در برابر آنزیم ها و شرایط اسیدی و قلیایی دستگاه گوارش تجزیه نشده و به روده برسد و در اختیار باکتری های مفید این قسمت قرار گرفته و موجب افزایش رشد و براقراری تعادل فلور میکروبی شود. بنابراین موارد مذکور و از همه مهم تر خاصیت پری بیوتیکی اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی باعث افزایش ارزش و توجه این ماده شده است.

Keywords:

پروبیوتیک ها , پری بیوتیک ها , اگزوپلی ساکاریدها , فلورمیکروبی روده