بررسی تأثیرات آفلاتوکسین و راه های کنترل انتقال آن از طیور به انسان

بر اساس گزارش های سازمان جهانی خواربار و کشاورزی، هر ساله حدود 25 درصد از منابع غذایی تولید شده در دنیا توسط سموم قارچی آلوده می شوند. این قارچ ها علاوه بر تولید مایکوتوکسین، سبب کاهش کیفیت مواد غذایی می شوند. مهمترین توکسین تولید شده آفلاتوکسین می باشد که در انسان می تواند سبب سرطان کبد، سندرم ری، بیماری کواشیورکور، اختلال رشد کودکان و حتی مرگ و میر شود. آفلاتوکسین می تواند در فرآورده های طیور ذخیره شده و از این طریق به انسان منتقل شده و اثرات خود را بروز نماید. به منظور کاهش ابقای آفلاتوکسین در فرآورده های طیور راهکارهای مختلفی وجود دارد. از جمله استفاده از پروبیوتیک ها و افزودنی های خوراک مانند ذغال چوب فعال و زئولیت ها. در مجموع فرآورده های حاصل از طیور به عنوان منبع پروتئین حیوانی به دلیل ارزان بودن و مصرف بالا باید از حیث ابقای آفلاتوکسین بیشتر مورد توجه قرار گیرند.

Keywords:

افلاتوکسین B1 , پروبیوتیک , افلاتوکسیکوزیس