تاثیر پودر کدو حلوایی بر خواص فیزیکی و رئولوژیکی کیک اسفنجی

در این مطالعه تاثیر جایگزین کردن پودر حلوایی بر خواص فیزیکی و شیمیایی رئولوژیکی و ویژگی های حسی کیک اسفنجی مانند: چربی ،پروتئین ،رطوبت،خاکستر، بتاکاروتن، عناصر معدنی کربوهیدرات، رنگ و بافت سنجی و ارزیابی حسی تیمارهای کیک مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که تیمارها حاصل در چربی و پروتئین اختلاف معنی داری ندارند. اما نتایج آزمون های رطوبت، خاکستر، بتاکاروتن عناصر معدنی، کربوهیدرات، رنگ، بافت اسفنجی و فیبر اختلاف معنی داری نسبت به تیمار شاهد نشان داد. همچنین نتایج ارزیابی حسی تیمارها نشان داد که کیک اسفنجی تولیدی با تیمار 10 و 20 به عنوان بهترین فرمولاسیون کیک شناخته شد همچنین ملاحظه شد که افزودن پدر کدو حلوایی به آرد باعث نرمی بافت کیک اسفنجی تولیدی گردید .

Keywords:

پودر کدو حلوایی , کیک اسفنجی , خواص رئولوژیکی , خواص حسی