بررسی تاثیر میزان رسیدگی گوجه فرنگی بر خواص آن
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 366
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_075
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
گوجه فرنگی (solanumlycopersicum)گیاه علفی بوده و به تیره سیب زمینیان تعلق دارد،میوه ای گوشتی و دارای تعداد زیادی تخم قلبی شکل کوچک می باشد.هدف از این تحقیق بررسی برخی ویژگیهای شیمیایی و اندازه گوجه فرنگی بر میزان رسیدگیسه نوع نمونه نارس،نیمه رسیده، و کاملا رسیده آن میباشد. در این آزمایش دستگاه رفرکتومتر برای اندازه گیری ضریب شکست((Brixمورد استفاده قرار گرفت. به طور متوسط میزان ضریب شکست محاسبه شده در این سه نوع نمونه گوجه برای نارس،نیمه رسیده و رسیده به ترتیب برابر4، 3/6 و 5/2 بود. این مطالعه تایید میکند که در گوجه فرنگی با افزایش میزان رسیدگی، خواص شیمیایی آن از جمله ضریب شکست، تغییر میکند، در حالی که ضریب شکست نمونه نارس نسبت به نمونه نیمه رسیده بیشتر و نسبت به رسیده کمتر می باشد.
Keywords:
Authors
پوریا دولتی جلیلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه رازی، کرمانشاه
علی نجات لرستانی
دانشیارگروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه رازی، کرمانشاه