ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

اثر پودر سیر کوهی بر ویژگیهای میکروبی و حسی پنیر لاکتیکی

Year: 1399
COI: NCFOODI27_106
Language: PersianView: 266
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

فهیمه بهارلو - دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان
خدیجه خوش اخلاق - دکترای علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان
سهیل میرحبیبی - استادیار گروه علوم دامی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان

Abstract:

ادویه ها و گیاهان به عنوان افزودنیهای طبیعی مواد غذایی، علاوه بر طعم دهندگی و بالا بردن ارزش غذایی آنها، خواص عملکردی مانند اثرات ضد میکروبی را نیز میتواند به همراه داشته باشد. در این مطالعه اثر افزودن پودر سیر کوهی (در دو سطح 0/5 و 1 درصد) بر خواص میکروبی و حسی پنیر لاکتیکی طی نگهداری بررسی شد. نتایج نشان داد پودر سیر کوهی به طور معنیداری اثر ممانعت کنندگی بر رشد کلیفرم ها و کپک و مخمرها طی دوره نگهداری 45 روزه داشت. ارزیابی های حسی نشان داد پنیر 0/5 درصد سیرکوهی از نظر رنگ، بو و طعم در اکثر دوره نگهداری تفاوت معنیداری با نمونه شاهد نداشته و به طور معنی داری امتیاز بالاتری نسبت به نمونه 1درصد پودر سبزی بدست آورد. از نظر بافت پنیر 0/5 درصد پودر سیرکوهی بالاترین امتیاز را نسبت به دو نمونه دیگر بدست آورد. امتیاز پذیرش کلی برای نمونه 0/5 درصد بالاتر بود و با توجه به اثر ضد میکروبی مناسب، به عنوان بهترین تیمار شناخته شد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NCFOODI27_106. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1156405/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
بهارلو، فهیمه و خوش اخلاق، خدیجه و میرحبیبی، سهیل،1399،اثر پودر سیر کوهی بر ویژگیهای میکروبی و حسی پنیر لاکتیکی،27th Iranian Food Science and Technilogy Congress،Bavi،https://civilica.com/doc/1156405

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support