استخراج رنگدانه های کاروتنوئیدی از میوه خرمالو در مقیاس بنچ

رنگ از جمله پارامترهای تعیین کننده در تازگی، فساد، پذیرش و یا رد خوراکیها می باشد. رنگهای مصرفی در غذا و داروها میتوانند منشا طبیعی و یا سنتزی داشته باشند. رنگهای طبیعی از منابع گیاهی و یا جانوری بدست می آیند. امروزه به دلیل توجه به سلامت و ایمنی مردم، مصرف رنگهای طبیعی رو به افزایش است. سابقه مصرف رنگها به عنوان افزودنی در خوراکیها به اندازه تاریخ بشریت است. تا کنون فام های مختلفی از رنگها شامل سبز، زرد، قرمز و سبز از منابع گیاهی بکار رفته است. در این پژوهش ترکیبات کاروتنوئیدی با فام نارنجی موجود در میوه خرمالو در مقیاس بنچ 200) گرم) مورد استخراج با حلال هگزان نرمال قرارگرفت. ماده استخراجی، در ابتدا فیلتر و سپس با استفاده از دستگاه تبخیر کننده روتاری تغلیظ گردید. آنگاه ترکیبات کاروتنوئیدی حاصل با استفاده از دستگاه اسپکتروفوتومتر نوری مرئی، کروماتوگرافی لایه نازک، رنگ سنجی و HPLC مورد شناسایی و آنالیز قرار گرفت. حداکثر طول موج جذبی بین424 و 474 نانومتر و فام حاصل با مقدار a* برابر 21 در محدوده نارنجی قرار میگیرد. نتایج بیانگر آن است که میوه خرمالو دارای 9 کاروتنوئید عمده است که در بین آنها بتاکریپتوزانتین β-Cryptoxanthin) ) به مقدار %30 از کل محتوای کاروتن را دارد. مقدار تقریبی کل کاروتنوئید ها در میوه خرمالو برابر 186 میکروگرم در 100 گرم میوه تازه می باشد. ترکیبات بتا کاروتن و زئازانتین پس از بتاکریپتوزانتین از نظر مقدار در رتبه بعدی قرار دارند. مجموع دو ترکیب زانتینی در میوه نزدیک به % 50 میباشد. بتا کاروتن و آنترازانتین از جمله دیگر ترکیبات میباشند.

Keywords:

خرمالو , کاروتنوئید ها , استخراج , رنگدانه های خوراکی , رنگینه های طبیعی