تعیین اندازه ذرات خمیر مایه خشک
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 386
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_114
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
خمیر مایه، یک جزء مهم و موثر بر کیفیت محصولات نانوایی میباشد. بخش قابل توجهی از خمیر مایه موجود در بازار ایران از نوع خمیر مایه خشک است که به صورت گرانول تولید میشود. اندازه ذرات خمیر مایه تابع فرآیند به کار رفته در مراحل پایین دستی تخمیر است و بر سرعت جذب آب و مراحل بعدی تهیه خمیر اثرگذار میباشد. در این پژوهش، اندازه ذرات خمیر مایه خشک با کمک فناوری پردازش تصویر، اندازه گیری و توزیع ابعادی ذرات محاسبه گردید. نتایج نشان داد که معدل طول و عرض گرانولهای خمیر مایه به ترتیب 0/9 و 0/4 میلی متر میباشد. بهره مندی از اطلاعات به دست آمده از این روش اندازه گیری، به عنوان یک معیار برای بهبود فرآیند خشک کردن توصیه میشود.
Keywords:
Authors
رضا حاجی محمدی فریمانی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
محمدصادق مروارید
شرکت خمیر مایه رضوی
جعفرقلی جعفری
شرکت خمیر مایه رضوی
محسن پرهیزکار
شرکت خمیر مایه رضوی