بررسی خصوصیات وترکیبات شیمیایی روغن هسته آلبالو
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 512
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_225
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
پسماندهای صنعتی میوهی آلبالو به عنوان ضایعات هنگام فراوری آلبالو به محصولاتی مانند آب آلبالو،مربا آلبالو بوجود می آیند. این مطالعه با هدف بررسی ترکیبات شیمیایی روغن هسته آلبالو برای استفاده احتمالی به عنوان منبع جدید روغن در روغن سالاد،روغن سرخ کردنی و غذاهای فراسودمند انجام شد. هسته حاوی17 درصد روغن 28/4 درصد پروتئین است. برای استخراج روغن از هسته روش سوکسله مورد استفاده قرار گرفت. روغن هسته حاوی اسید پالمیتیک (5/93) ، اسید استئاریک (3/3) ، آراشیدیک اسید((1/26 ،اسید اولئیک 45/03) )، اسید لینولئیک (40/61)و اسید لینولنیک (3/87) بود. میزان ترکیبات فنولیک کل آن 6/41 میلی گرم گالیک اسید در گرم اندازه گیری شد.نتایج تحقیق حاضر نشان میدهد که هسته ی آلبالو دارای ترکیبات زیستی از منبعی طبیعی است که می توان در غذاهای فراسودمند استفاده نمود.
Keywords:
Authors
صحرا فرهادی
گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
مجید جوانمرد
گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران