مکانیسم حفاظتی بتا-آمینوبوتیریک اسید بر آفلاتوکسین B1 و کیفیت تغذیه ای در مغز پسته تازه
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 264
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_231
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
تیمار با - β آمینوبوتیریک اسید (BABA) برای کاهش پوسیدگی آسپرژیلوس ، به حداقل رساندن تجمع آفلاتوکسین B1 (AFB1) و حفظ کیفیت غذایی در مغز پسته تازه، در 25°C به مدت 18 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که رشد Aspergillus flavus به طور معنی داری (p < 0/01) توسط تیمار BABA در mM 7/5 کنترل شد. پوسیدگی آسپرژیلوس با تجمع AFB1 در مغز پسته تازه همراه بود. پسته تازه آلوده شده با Aspergillus flavusو سپس تیمار با BABA ، تجمع فنل و فلاونوئیدهای بیشتر با ظرفیت مهار DPPH همراه با فعالیت آنزیم PAL بیشتر نشان داد. بنابراین، ترویج فعالیت مسیر فنیل پروپانوئید در مغز پسته تازه، تیمار شده با BABA، کاهش پوسیدگی آسپرژیلوس همراه با تقویت دیواره سلولی نیز برای حفظ کیفیت تغذیه ای و ظرفیت مهار ROSدر مغز پسته تازه مطلوب بود. استرس اکسیداتیوی باعث تجمع ROS می شود که مسئول برای رشد Aspergillus flavusو تجمعAFB1 میباشد. بنابراین ، مغز پسته تازه پوسته دار تیمار شده با BABA باعث تجمع فنل و فلاونوئیدهای بیشتر در نتیجه کاهش پوسیدگی آسپرژیلوس و به حداقل رساندن تجمع AFB1 شد.
Keywords:
Authors
بیوک آقا فرمانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
صمد بدبدک
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز