بررسی کاربرد بسته بندیهای بااتمسفر تغییر یافته MAP د ر افزایش ایمنی و کیفیت گوشت
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,113
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_098
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
عوامل میکروبی یا شیمیایی موجب تغییراتی در مواد غذایی شده کیفیت را کاهش داده سلامت انسان را به خطر انداخته و زیان اقتصادی بوجود می اورد MAP باعث کاهش فساد و افزایش طول عمر انبار مانی گوشت شده و ویژگیهای ارگانولیتیکی - تکنولوژیکی آن رادر حد مطلوب نگه میدارد ا زاین ویژگیها بافت ، طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای WHC کیفیت میکروبی و پایداری لیپیدی می باشند که تحت تاثیر اکسیژن ، نور، فلز و دمای بالا و ... قرا رمیگیرند MAP حاوی مخلوطی از گاز O2,CO2,N2 می باشد پلیمرهای PP HDPE LDPE پلی تترافلوئورواتیلن، پلی امید ، پلی استرها ، PS,PVC و اتیلن پلی وینیل استات در بسته بندی گوشت استفاده می گردند از افزودنیهای مناسب در گوشت انتی اکسیدانها می باشند که با انزیم های محرکی مانند سوپراکسیداز دیسموتاز کاتالاز ، گلوتاتیون پراکسیداز مقابله کرده و از بروز عوارض ناشی از محصولات اکسیداسیون کلسترول COPs جلوگیری می کنند زیرا اکسیداسیون بر فعالیت انزیم ها و تردی گوشت موثر می باشد
Keywords:
Authors