کپسوله کردن روشی نوین در پایداری ترکیبات فرار
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 11,844
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_120
Index date: 6 June 2011
کپسوله کردن روشی نوین در پایداری ترکیبات فرار abstract
کپسوله کردن تکنیکی است که به وسیله آن یک ماده یا مخلوطی از مواد پوشش داده شده توسط یکسری از مواد دیگر یا توسط سیستم به دام می افتند ماده پوشش داده شده ماده مرکزی یا فعال نامیده می شود و مواددیگر نقش انتقال وکپسوله کردن را دارند انتخاب مناسب تکنیک کپوسله کردن وابسته به هدف استفاده از محصول داشته و دربرگیرنده شرایط فراوری در تولید محصول می باشد کپسوله کردن می تواند برای حفظ ترکیبات - اروما در یک ماده غذایی در طول انبارداری از واکنشهای محرک نور و یا اکسیداسیون و افزایش طعم در طول نگهداری و یا انتشار کنترل شده در حین فراوری محصول باشد حفاظت از طعم تابع برخی فاکتورهای گزارش شده مثل خصوصیات شیمیایی هسته وزن مولکولی، پلاریته، فراریت نسبی، خصوصیات مواد دیواره ای، خصوصیات و پارامترهای تکنولوژی کپسوله کردن می باشد. دراین مقاله در نظر است به تکنیک کپسوله کردن ترکیبات فرار و اروما برای حفظ پایداری برای مدت طولانی بپردازیم.
کپسوله کردن روشی نوین در پایداری ترکیبات فرار Keywords:
کپسوله کردن روشی نوین در پایداری ترکیبات فرار authors
مریم عاملی
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان