ارتباط بین مدیریت نشخوارکنندگان و خصوصیات حسی پنیر: مروری
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,066
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_289
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
دراین مقاله مروری خلاصه ای از دانش 10 سال گذشته در مورد ارتباط بین مدیریت احشام ژنتیک ، فیزیولوژی و تغذیه و کیفیت حسی پنیر اورده شده است در تولید شیر خام پرچرب گونه گاو می تواند بافت پنیرها را بعلت اختلاف در چربی موجوددر محتوای مواد خشک ناشی از اختلاف در نسبت چربی به پروتئین در شیر ا صلاح کند درگونه یکسان اختلافات زیادی در بافت و مزه بین پنیرها مشاهده می شود که برامده از فرق داشتن شیر بوسیله اختلافات ژنتیکی b- کازئین در شیر گاوها با as1- کازئین در بزرها می باشد به جز در شیردهی خیلی زود یا دی رهنگام مراحل فیزیولوژیکی هیچ اثر قابل توجهی برخصوصیات حسی پنیر ندارد در مقابل ماستیتیس به عنوان اثر منفی برروی خصوصیات حسی پنیر شناخته شده است . خوراک بزها با گاوهای شیری با سیلاج ذرت در مقایسه با یونجه خشک یا سیلاج علوفه منجر به تکه شدن پنیرها و برخی اوقات اختلافات در طعم می شود. علوفه های نگهداری شده بعنوان سیلاج در مقایسه با یونجه خشک هیچ تاثیر مهمی بر خصوصیات حسی پنیر ندارد به غیر از رنگ که در سیلاج علوفه زردتر میباشد.
Keywords:
Authors
محمد شهیدمدنی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم ت
سیمین عسکری
لیسانس صنایع شیمیایی
ریحانه وکیلی
کارشناس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :