تمپه غنی شده با ایزوفلاوان به عنوان فراورده ای عملگرا
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,785
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_305
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
از زمانی که نقش تغذیه برافزایش سلامت عمومی جامعه جایگاه خود را پیدا کرده تولیدو استفاده از فراورده های غذایی عملگرا و عملگرای غنی شده گسترش قابل توجهی یافته است دانه سویا به علت دارا بودن ترکیباتی مانند ایزوفلاوان ریبوفلاوین ، توکوفرول و لسیتین ماده غذایی منحصر به فردی به شمار می رود ایزوفلاوان ها نوعی فیتواستروژن هستند بیش از 4 میلی گرم از هر گرم ماده خشک دانه سویا تشکیل میدهد درصورتی که غلات دیگر تقریبا فاقد ایزوفلاوان هستند تخمیر دانه سویا دسترسی زیستی ایزوفلاوان را افزایش میدهد این ماده باعث کاهش میزان کلسترول مضر کاهش خطر ابتلا به سرطانهایی مانند پروستات، روده بزرگ، و سرطان سینه می شود و احتمال حمله قلبی و نیز پوکی استخوان را کاهش میدهد. تمپه فراورده ای غذایی تولید شده از دانه سویا می باشد که از تخمیر دانه سویا پوست گیری شده و پخته شده به وسیله رایزوپوس تولید می شود. میسلیوم ها دانه های سورا با همانند کیک در کنار یکدیگر نگه میدارند.
Keywords:
Authors
مهرایین قاسمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علی جمالی
کارشناس ارشد شیمی الی
فاطمه مهماندوست
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :