تولید تره هالوز توسط مخمرها و جنبه های بیوتکنولوژی آن با تاکید بر کاربردهای آن درصنایع غذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,678
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_333
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
تره هالوز یک دی ساکارید غیر احیا کننده متشکل از دو قند گلوکز با پیوند D-a- گلوکز پیرانوزیل گلوکوپیرانوزید میباشد این قند به میزان زیاد درمخمرها باکتریها قارچها و جلبکها و همچنین برخی از حشرات بی مهرگان و گیاهان یافت می شود ابتدا به نظر می رسید که تره هالوز یک منبع ذخیره ای کربوهیدرات می باشد اما مطالعات اخیر روی مخمرها وجود ارتباطی میان محتوای تره هالوز و مقاومت مخمر در برابر استرسهای محیطی و شرایط زیان اوری چون دمای بالا ، انجماد، خشکی سلول، وجود پراکید هیدروژن ، فشار اسمزی بالا و غلظت بالای اتانول را نشان داد بررسی برروی محتوای تره هالوز مخمرها اثبات کردکه عملکرد اصلی تره هالوز در سلولها یمخمر تنها به عنوان یک منبع ذخیره انرژی نمی باشد بلکه تره هالوز به عنوان یک محافظت کننده با کارایی بالا و تقویت کننده مقاومت ترکیبات سلولی از قبیل غشاهای سلولی و پروتئین ها عمل می کند که این یافته ها استفاده از تره هالوز را به عنوان یک ماده محافظ در زمینه های متنوعی را سبب گردید.
Keywords:
Authors
حامی کابوسی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه صنایع غذایی
مرجان ملاحسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی