معرفی امین های بیوژنیک
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 9,176
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_339
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
Abstract:
امینهای بیوژنیک که امینهای طبیعی با اهمیت فیزیولوژیکی نیز نامیده می شوند ا زدسته ترکیبات جزئی اند وروندهای اخیر امنیت غذایی پیشرفتهای زیادی برای تحقیق این موادداشته است ترکیبات نیتروژنی بنیادی با وزنمولکولی کم که اساسا توسط دکربوکسیلاسیون اسیدهای امینه یا توسط امیناسیون و انتقال امین ا زالدهیدها و کتون ها تشکیل می شوند و از انجایی که اغلب در غذای خام توسط عمل باکتری شکل میگیرند بیوژنیک نامیده می شوند امینهای بیوژنیک به عنوان منابعی از نیتروژن ، پیشسازهای سنتز هورمونها، الکالوئیدها، اسیدهای نوکلئیک و پروتئینها هستند وبه شکل بالقوه ای در تشکیل ترکیبات سرطان زا نقش دارند در نظر گرفتن دکربوکسیلاسیون باکتریایی برای تشکیل امین بیوژنیک نیازمند شرایطی مانند دسترسی به اسید امینه ازاد حضور میکروارگانیسم دارای فعالیت دکربوکسیلازی و شرایطی که اجازه رشد باکتری سنتز و فعالیت دکربوکسیلازرا دهد می باشد. ساختمان شیمیایی این امین ها الیافاتیک پوترسین اروماتیک تیرامین و هتهروسایکلیک هستیامین است مصرف مقادیر بیش از حد مجاز اثرات سمی مانند سردرد، جوش، اسهال، مشکلات تنفسی و تپش قلب را در پی خواهد داشت.
Keywords:
Authors
سارا نیک بخش
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :