استفاده زیستی از اب پنیر برای تولید اسید لاکتیک

در صنایع لبنی در سرتاسر دنیا مقادیر زیادی آب پنیر در هر لیتر شیر عمل اوری شده تولید می شود بنابراین هدررفتن آن می تواند خسارت بالقوه ای برای صنعت مواد غذایی و انرژی باشد زیرا در اب پنیر حدود 55% از کل مواد غذایی شیر وجود دارد ازانجا که لاکتوز عمده ترین ترکیب جامد اب پنیر است می توان از آن در تولید اسید لاکتیک بهره برد سالانه حدود 80000 تن اسید لاکتیک در سراسر جهان تولید می شود حدود 90% آن با تخمیر LAB و بقیه به صورت مصنوعی با هیدرولیز لاکتوز تولید می شود این بررسی با هدف تمرکز برروی تکنیک های مختلف بیوتکنولوژیکی بوده که از آب پنیر برای تولید اسید لاکتیک استفاده شده است موفقیت دراین پروسه ها با بهینه سازی تمامی پارامترهای تخمیری به منظور دستیابی به استحکام بالا همراه با قابلیت تولید زیاد کاربری کم و هزینه های پایین در ارتباط می باشد.

Keywords:

اب پنیر , اسید لاکتیک , لاکتوز , هیدرولیز