تاثیر بسته بندی درعمر مفید گوشت شترمرغ
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,068
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_377
Index date: 6 June 2011
تاثیر بسته بندی درعمر مفید گوشت شترمرغ abstract
گوشت شتر مرغ بعنوان گونه ای جدید از گوشت قرمز دربازار دیده می شود و این بهدلیل کم بودن چربی میان بافتی و بالا بودن اسیدهای چرب غیراشباع آن می باشد تکنیکهای جدید بسته بندی تلاش دارند تا کیفیت حسی و میکروبی محصولات را حفظ کنند عمر مفید محصول با به تاخیر انداختن میکروفلورا افزایش می یابد. تکنیک بسته بندی فضای خلا در صنعت غذایی برای افزایش عمر مفید گوشت استفاده شدند MAP به دو دسته اصلی تقسیم می شود اتمسفر با اکسیژن کم و اتمسفر با اکسیژن زیاد استفاده از بسته بندی در اکسیژن زیاد عمر گوشت را در کمتر از 2 روز براساس اکسیدشدن لیپید کاهش می دهد. هدف از این بسته بندی ها ماندگاری بالا تغییرات PH و ثابت بودن رنگ است گوشت شترمرغ تازه در فضاهای اکسیژن زیاد نیتروژن خلا و هوای فشرده بسته بندی و در دمای 4 درجه سانتی گراد ذخیره شده به مدت نه روز زیر نور فلورسنت 1700±100 نگهداری می شود.
تاثیر بسته بندی درعمر مفید گوشت شترمرغ Keywords:
تاثیر بسته بندی درعمر مفید گوشت شترمرغ authors
علیرضا جعفری
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
سارا جعفریان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
عباس سرایی
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :