تولید شربت های قندی حاصل از هیدرولیز آرد ذرت نرم و سخت
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 415
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_186
تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1400
Abstract:
هدف از این تحقیق، بررسی اثر استفاده از آرد ذرت سخت برای تولید شربت گلوکز می باشد. به منظور بررسی اثر آرد ذرت سخت بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی شربت گلوکز، ۲ تیمار شامل شاهد )آرد نرم ۱۰۰ درصد( و تیمار ۱ )آرد سخت ۵۰ %+ آرد نرم ۵۰% ( تولید شد. نتایج نشان داد که آرد ذرت سخت بر میزان دکستروز اکی والان و pH نهایی و همچنین بر ارزیابی حسی )پذیرش کلی( تاثیر معنیداری دارد ) P≤۰.۰۵ (. افزودن آرد ذرت سخت سبب کاهش میزان دکستروز اکی والان و pH نهایی شربت گلوکز شده است به طوری که میزان دکستروز و pH نهایی شربت در تیمار ۵۰ درصد به ترتیب برابر ۳۴ / ۴۱ % و ۹ / ۴ و این مقادیر برای تیمار شاهد به ترتیب ۵۱ / ۴۲ % و ۰۷ / ۵ بود. هر دو تیمار مورد تایید ارزیابهای حسی بود. در مجموع با توجه به نتایج به دست آمده امکان استفاده از ذرت سخت در تولید شربت گلوکز امکان پذیر می باشد.
Keywords:
Authors