تهیه نانوامولسیو ن اسان س مرزنجوش و بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و ض د قارچی آن بعنوان نگه دارنده طبیعی موادغذایی

نگرانی در خصوص استفاده از برخی نگهدارنده های شیمیایی و واکنش منفی مصرف کنندگان به استفاده از اینمواد موجب افزایش توجه به نگهدارنده های طبیعی از جمله اسانس گیاهان به عنوان جایگزین نگهدارنده هایشیمیایی شده است. نان وامولسیون کردن اسانس ها روشی جهت رفع نواقص مربوط به استفاده از اسانس درمواد غذایی و نیز تقویت خاصیت ضد میکروبی آن مطرح شده اس ت. هدف از مطالعه حاضر تعیین تاثیرنانوامولسیون کردن اسانس مرزنجوش بر روی خاصیت ضد قارچی آن بر علیه قارچ آسپرژیلوس فلاووس وسنجش خاصیت آنتی اکسیدانی آن می باشد. در این مطالعه سنجش خاصیت ضد قارچی با روش چاهک گذاریواندازه ذرات نیز توسط دستگاه پراکندگی نور دینامیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. میزان مهار آنتی اکسیدانی نیزبه روش دی فنیل هیدروکسی پیکریل هیدرازین اندازه گیری شد. نانوذره کردن اسانس مرزنجوش با روشنانوامولسیون باعث تقویت خاصیت ضد قارچی آن در مقایسه با اسانس آزاد می شود. نمونه نانوامولسیوندارای بیشترین مقدار مرزنجوش (6 گرم)، بیشترین خاصیت آنتی اکسیدانی با مهار 69/20 درصد از رادیکال هایDPPH دارا می باشد و خاصیت ضد قارچی بر علیه قارچ آسپرژیلوس فلاووس را سه برابر افزایش داده است. با افزایش مقدار مرزنجوش در ترکیب نانوامولسیون خاصیت آنتی اکسیدانی و خاصیت ضدقارچی افزایش و اندازهذرات کاهش می یابد.

Keywords:

نانوامولسیون , اسانس مرزنجوش , ضدقارچی , نگهدارنده مواد غذایی