مروری بر روش های تشخیص و سنجش آلاینده های ایجاد کننده مسمومیت های غذایی با بکارگیری تکنولوژی نانو

نانوتکنولوژی تقریباً تمام زمینه های علم و فناوری، به ویژه صنعت مواد غذایی را متحول کرده است. در سال های اخیر، روش های جدیدنانوتکنولوژی برای تشخیص و سنجش آلاینده های ایجاد کننده مسمومیت غذایی توسعه یافته اند. همچنین مطالعات زیادی در زمینهکاربرد نانوذرات در بسته بندی به منظور جلوگیری از از آلودگی ثانویه مواد غذایی فراوری شده از طریق میکروارگانیسم های بیماری زاانجام شده است. برای تشخیص کمی آلاینده ها، نانو ذرات های مختلف نظیر نانو ذرات مغناطیسی، نقاط کوانتومی، نانولوله های کربنی،نانوسیم ها و نانو سنسورها مثل سنسورهای با مقاومت مغناطیسی بزرگ با دقت نسبتا خوبی مورد استفاده قرار می گیرند. تکنیک هایبسیاری برای استفاده میدان های مغناطیسی در کاربرد بیوسنسورها وجود داشته است. از آنجا که نمونه های زیستی خاصیت فرو مغناطیسیندارند، بنابراین نمی توانند هیچ دخالتی در ماتریکس نمونه کمپلکس داشته باشند و تشخیص عوامل عفونی از حداقل نمونه های فرآوریشده ممکن می باشد. همچنین برخی از نانوذرات می توانند در مواد در تماس با مواد غذایی برای حفظ فرآورده های غذایی به مدتطولانی تر مورد استفاده قرار گیرند. تا به امروز، بسیاری از نانوذرات معدنی برای سنتز مواد بسته بندی فعال مواد غذایی و طولانی کردنماندگاری مواد غذایی به کار گرفته شدهاند. بسته بندی با نانوکامپوزیت های حاوی این نانوذرات مزایایی از قبیل کاهش استفاده از موادنگهدارنده و سرعت بالاتر واکنش ها برای مهار رشد میکروب ها را به همراه دارد. در بخش اول این بررسی، ظهور تکنیک هاینانوتکنولوژی برای تشخیص مسمومیت مواد غذایی و کاربرد نانوتکنولوژی در زمینه ایمنی مواد غذایی مورد بحث قرار می گیرند. دربخش دوم، ما علاوه بر کاربردهای نانوذرات معدنی در بسته بندی مواد غذایی به همراه خصوصیات ضد میکروبی و مکانیسم های واکنشآنها، مطالعات اخیر را نیز ارزیابی کردهایم. نمونه های بسیار زیادی با هدف ایجاد افق های جدید برای محققان به منظور به کار بردننانوذرات معدنی در بسته بندی فعال مواد غذایی ارائه شده اند. در نهایت، انتظار می رود که این بررسی موجب ارائه راهکارهایی برایتوسعه و به کارگیری آزمایش های مبتنی بر نانو تکنولوژی برای تشخیص اولیه و کنترل نهایی بیماریهای ناشی از مسمومیت های غذاییشود، اما مسائل ایمنی در مورد استفاده از نانوذرات معدنی در بسته بندی مواد غذایی همچنان یک نگرانی اساسی است و باید قبل ازتولید انبوه این ظروف مواد غذایی، در کنار آزمایشات بالینی مطالعات بیشتری انجام شود.

Keywords:

مسمومیت غذایی , بسته بندی , آلاینده , نانوذرات , ضد میکروبی