بررسی خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده قلیایی از امعاء و احشاء ماهی تون زردباله Thunnus albacares
Publish place: Regional Conference on Food and Biotechnology
Publish Year: 1388
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,875
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
RCFBIO01_059
Index date: 17 July 2011
بررسی خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده قلیایی از امعاء و احشاء ماهی تون زردباله Thunnus albacares abstract
افزایش جمعیت جهان نیاز به مواد پروتئینی را افزایش داده است به طوری که استفاده از مواد جانبی کارخانه های فرآوری مواد غذایی اهمیت زیادی پیدا کرده است . یکی از روشهای بازیافت پروتئین هیدرولیز قلیایی است . در این تحقیق امعاءواحشاء ماهی تونThunnus albacares با استفاده ازهیدروکسید سدیم 3 مولار در دمای محیط هیدرولیز شد.میزان پروتئین محلول mg/ml73/53 درجه هیدرولیز13/92 ونقطه ایزوالکتریک حدود6 بوده است . اندازه گیری ویسکوزیته آن با سه غلظت 10 ، 20 و 30 میلی گرم بر میلی لیتر در سه دمای30، 40 و 50 درجه سانتی گراد نشان داد که ویسکوزیته پروتئین هیدرولیز شده قلیایی در درجه حرارتها و غلظت های مورد آزمایش اختلاف معنی دار دارد p<0.05 با افزایش دما میزان ویسکوزیته کاهش و ب ا افزایش غلظت میزان ویسکوزیته افزایش یافت.بطوریکه پروتئین هیدرولیز شده در غلظت mg/ml30 و در دمای 30 درجه سانتی گراد بیشترین ویسکوزیته را داشت
بررسی خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده قلیایی از امعاء و احشاء ماهی تون زردباله Thunnus albacares Keywords:
هیدرولیز قلیایی- درجه هیدرولیزی- نقطه ایزوالکتریک- ویسکوزیته
بررسی خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده قلیایی از امعاء و احشاء ماهی تون زردباله Thunnus albacares authors
گولن دانش پور کر
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علو
یحیی مقصودلو
دانشیاردانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیع
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :