بررسی امکان تشخیص تقلب در نوشیدنی مالت با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و دی الکتریک

نوشیدنی مالت فرآورده ای است که از اختلاط مالت جو یا عصاره آن، آب، رازک، گاز کربنیک و مواد افزودنی مجاز با شیرین کننده و یا بدون آن تهیه می شود. طبق آمار استفاده از شیرین کننده های غیر طبیعی و غیر مجاز در صنایع نوشیدنی های مالت گسترده است. در این راستا، پژوهش حاضر با هدف ارزیابی مقایسه ای کربوهیدراتهای شاخص موجود در نوشیدنی مالت کلاسیک به روش کروماتوگرافی مایع با عمکرد بالا و روش دی الکتریک به منظور تشخیص تقلب از طریق شناسایی ترکیبات قندی موجود در نوشیدنی مالت ساده انجام شد. یک حسگر دی الکتریک استوانه ای با استفاده از یک دستگاه مولد تابع و تحلیل گر طیف برای استخراج طیف های دی الکتریکی در محدوده ۱۵۰-۰مگاهرتز استفاده شدند. در گام اول با تهیه انواعی از محلول آب - قند شامل گلوکز، ساکاروز، فروکتوز، اینورت، شربت غنی از فروکتوز و عصاره مالت، بررسی شد که تا چه حد روش دی الکتریک امکان تشخیص و تفکیک انواع قند به شکل محلول در آب را می تواند داشته باشد. نمونه هایی نیز به شکل محلول قندهای ترکیبی مورد آزمون قرار گرفت. در گام بعد هفت نمونه از برندهای تجاری نوشیدنی مالت ساده موجود در بازار همراه با یک نمونه محلول مشابه با مالت جو با استفاده از حسگر استوانه ای مورد اندازه گیری قرار گرفت. همچنین ترکیبات قندی این نمونه ها با روش استاندارد HPLC اندازه گیری شد. نتایج این مطالعه نشان داد تحلیل مولفه های اصلی با دو مولفه ی اصلی PC۱ و PC۲، قابلیت تشخیص انواع قندهای مستقل و ترکیبی از یکدیگر را دارد. همچنین در روش دی الکتریک این امکان وجود دارد که در صورت بروز تقلب به شکل استفاده بیش از حد از یک قند غیر مجاز آن را با استفاده از این روش شناسایی نمود.

Keywords:

تقلب , نوشیدنی مالت , حسگر استوانه ای , کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا , طیف نگاری توان دی الکتریک.