ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

مروری بر اثر ۳ نوع فیلم PLA حاوی اسانس زیره سبز، کاکوتی کوهی و زیره سیاه به همراه نعناع فلفلی بر مدت زمان نگهداری گوشت چرخ کرده گوساله در دمای ۴ درجه سانتی گراد

Year: 1400
COI: FSPH01_150
Language: PersianView: 31
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 16 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

فاطمه پریز - دانشجو دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
مهسا دهنوی - دانشجو دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
علی خنجری - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
مریم احمدی - دانشجو دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
سید حسین مدرس - دانشجو دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران

Abstract:

با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرفکنندگان احساس می شود. یکی از مهمترین دلایل بسته بندی پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری زا در مواد غذایی می باشد. این مطالعه مروری با هدف مقایسه تاثیر فیلم های پلی لاکتیک اسید (PLA) حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سبز، کاکوتی کوهی و زیره سیاه به همراه نعناع فلفلی بر برخی خصوص دیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله انجام شد. در این مطالعه، از اطلاعات موجود در ۳ رساله دکتری عمومی دامپزشکی به منظور بررسی و مقایسه تاثیر فیلم PLA با عصاره های مختلف ذکر شده بر روی مدت زمان نگهداری گوشت چرخ کرده در دمای ۴ درجه سانتی گراد استفاده شد. فساد باکتریایی مواد غذایی از روزی آغاز خواهد شد که شمارش کلی باکتری های هوازی نمونه (TVC) از مرز ۷Log cfu/g فراتر برود. با توجه به مطالعات انجام شده، شروع فساد گوشت چرخ کرده حاوی بسته بندی PLA با عصاره زیره سبز (۰/۸%) از بعد روز ۸ ( در مطالعه مربوطه از روز ۸ به بعد بررسی نشده بود)، PLA حاوی کاکوتی کوهی ( ۲%) بعد از روز ۱۱ و زیره سیاه به همراه نعناع فلفلی (۱%-۰/۵%) از روز ۸ بود . این در حالی است که فساد در نمونه شاهد از روز ۷ آغاز شدد. نتایج مطالعات انجام شده بر روی تغییرات شیمیایی ایجاد شده بر روی گوشت چرخ کرده حاوی عصاره های مختلف ذکر شده، حاکی از آن است که مجموع باز های نیتروژنی فرار (TVN) در نمونه های مختلف کمتر از نمونه شاهد بوده و همگی در محدوده مجاز قرار داشتند. در مجموع با مقایسه نتایج حاصل از مطالعات انجام شده بر روی فیلم PLA حاوی ۳ عصاره یاد شده ، عصاره کاکوتی کوهی تاثیرات مثبت بیشتری بر روی مدت زمان نگهداری گوشت چرخ کرده، داشته است.

Keywords:

گوشت چرخ کرده , فیلم PLA , زیره سبز , کاکوتی کوهی , زیره سیاه به همراه نعناع فلفلی

Paper COI Code

This Paper COI Code is FSPH01_150. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1314602/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
پریز، فاطمه و دهنوی، مهسا و خنجری، علی و احمدی، مریم و مدرس، سید حسین،1400،مروری بر اثر ۳ نوع فیلم PLA حاوی اسانس زیره سبز، کاکوتی کوهی و زیره سیاه به همراه نعناع فلفلی بر مدت زمان نگهداری گوشت چرخ کرده گوساله در دمای ۴ درجه سانتی گراد،International Congress of Food Science and Public Health،Tehran،https://civilica.com/doc/1314602

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: دانشگاه دولتی
Paper count: 72,918
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support