بررسی خواص آنتی اکسیدانی، سلامتی بخشی و ارگانولپتیک ترکیبات فنلی روغن زیتون
Publish place: 3rd International Seminar on Oilseeds and Edible Oils
Publish Year: 1389
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,962
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NOILP03_364
Index date: 23 January 2012
بررسی خواص آنتی اکسیدانی، سلامتی بخشی و ارگانولپتیک ترکیبات فنلی روغن زیتون abstract
فنلهای هیدروفیلیک عمده ترین آنتی اکسیدانهای روغن زیتون بکرVOO) می باشند که همچنین در آن توکوفرول، کاروتن ها هم وجود دارد. انواع فنلهای هیدروفیل که در روغن زیتون بکر یافت می شود شامل الکلها و اسید های فنلی، فلاونوئید ها، لیگنان ها و سکروئیدها می باشند. از بین این مواد دو ماده اخیر مهمترین میزان از فنلها را در روغن زیتون بکر تشکیل می دهند. سیکروئیدها همانند آگلیکون های مشتق شده از الئوروپین و دی متیل الئوروپین ولیگوستروسید موجود در میوه زیتون به عنوان معمول ترین آنتی اکسیدانهای طبیعی روغن زیتون محسوب می شوند. ویژگیهای بیولوژیکی مهم مختلفی(آنتی اکسیدان،حفاظت شیمیایی،ضد سرطان) و ویژگیهای حسی مانند طعم تلخی و تندی برای فنلهای روغن زیتون بکر در نظر گرفته می شود
بررسی خواص آنتی اکسیدانی، سلامتی بخشی و ارگانولپتیک ترکیبات فنلی روغن زیتون Keywords:
بررسی خواص آنتی اکسیدانی، سلامتی بخشی و ارگانولپتیک ترکیبات فنلی روغن زیتون authors
محمد سربازی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی . دانشگاه تبریز
مریم خوش منظر
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی . دانشگاه تبریز
مصطفی آقامیرزایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی . دانشگاه تبریز
یونس صبحی سرابی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی . دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :