بهینه  یابی و مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرآیند خشک  کردن کفپوشی شیره خرما

محمد نوشاد; محمد حجتی; پریسا قاسمی; احمد مستعان

بهینه یابی و مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی فرآیند خشک کردن کفپوشی شیره خرما

Publish place: The journal of Innovative Food Technologies، Vol: 7، Issue: 4

Publish Year: 1399

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1320369

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-7-4_003

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400

Abstract:

خشک کردن کفپوشی یکی از روشهای جدید خشک کردن است که مواد مایع یا نیمه مایع به یک کف پایدار تبدیل شده و سپس در معرض خشک کردن توسط هوای داغ قرار میگیرند. در این پژوهش، تولید پودر شیره خرما با استفاده از روش خشک کردن کفپوشی مورد مطالعه قرار گرفت و فرآیند تولید پودر شیره خرما به روش سطح پاسخ بهینهسازی شد. فاکتور های مستقل شامل مالتودکسترین (۰، ۱۰ و ۲۰ درصد وزنی-وزنی) و آلبومین (۵، ۱۰ و ۱۵ درصد وزنی-وزنی) و پاسخ ها شامل میزان پایداری و دانسیته کف، رطوبت، شاخص حلالیت آب، شاخص جذب آب، دانسیته فشرده، دانسیته غیر فشرده، pH و آبگیری مجدد بودند. به منظور بررسی رفتار خشک کردن کف شیره خرمای بهینه شده، فرایند خشک کردن در سه دمای ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس و در دو ضخامت کف ۴ و ۶ میلیمتر بررسی گردید و ۱۱ مدل خشک کردن جهت بررسی سینتیک خشک کردن مورد استفاده قرار گرفتند. بر اساس نتایج بدست آمده از این مطالعه، مدل پیج قادر به توصیف رفتار خشک شدن کف شیره خرما در تمام دماهای خشک کردن و ضخامت کف بود. ضریب نفوذ موثر رطوبت نیز با استفاده از قانون دوم فیک محاسبه گردید و در محدودهی ۸-۱۰ × ۴۳/۲ تا ۸-۱۰ × ۰۸/۳ متر مربع بر ثانیه و ۸-۱۰ × ۶۷/۴ تا ۸-۱۰ × ۲۱/۶ متر مربع بر ثانیه با انرژی فعالسازی ۹۵/۱۰ و ۰۵/۱۳ کیلوژول بر مول به ترتیب برای ضخامتهای ۴ و ۶ میلیمتر بود.

Keywords:

شیره خرما , مالتودکسترین , خشک کردن کفپوشی , بهینهسازی

Authors

محمد نوشاد

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان ایران

محمد حجتی

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان ایران

پریسا قاسمی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان ایران

احمد مستعان

استادیار، گروه فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، پژوهشکده خرما و میوههای گرمسیری، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Siyahsar, M., Khezri, M., Tavassolian, I. (۲۰۱۸). Effect of different ...
Al-Alawi, R. A., Al-Mashiqri, J. H., Al-Nadabi, J. S., Al-Shihi, ...
Biglari, F., AlKarkhi, A. F., & Pasa, A.S. (۲۰۰۸). Antioxidant ...
Bhandari, B. R., Bansal, N., Zhang, M., & Schuck, P. ...
Sarabandi, Kh., Sadeghi-Mahoonak, A., (۲۰۱۷). The effect of inlet air ...
Jahroomi, M., Niakowsari, M., Sharifi, A., Kalantari, M. (۲۰۱۶). Investigation ...
Noshad, M., Ghasemi, P., Dehghani, S. (۲۰۱۹). Effect of Chia ...
[۸]Zhang, L., Zeng, X., Fu, N., Tang, X., Sun, Y., ...
Santhalakshmy, S., Bosco, S. J. D., Francis, S., & Sabeena, ...
Mansoori- Tehrani, N., Farahnaki, A., Majzoobi, M., Badei, F. (۲۰۱۳). ...
Gabas, A. L., Telis, V. R. N., Sobral, P. J. ...
Mounir, S. (۲۰۱۷). Foam Mat Drying. In: Drying Technologies for ...
de Carvalho Tavares, I. M., de Castilhos, M. B. M., ...
Isa, J., & Olalusi, A. P. (۲۰۱۹). Optimization of Foam-Mat ...
Guazi, J. S., Lago‐Vanzela, E. S., & Conti‐Silva, A. C. ...
Salahi, M. R., Mohebbi, M., & Taghizadeh, M. (۲۰۱۵). Foam‐Mat ...
Dehghannya, J., Pourahmad, M., Ghanbarzadeh, B., & Ghaffari, H. (۲۰۱۹). ...
AOAC. (۱۹۹۵). Official methods of analysis (۱۶th ed.); Association of ...
Asokapandian, S., Venkatachalam, S., Swamy, G. J., & Kuppusamy, K. ...
Sharri, N. A., Sulaiman, R., Rahman, R. A., & Bakar, ...
Qadri, O. S., & Srivastava, A. K. (۲۰۱۷). Microwave‐Assisted Foam ...
Pourmahdi, A., Mohebbi, M., Gohari-Ardabili, A., Varidi, M., Salahe, M.R. ...
Karim, A. A., & Wai, C. C. (۱۹۹۹). Foam-mat drying ...
Franco, T. S., Ellendersen, L. N., Fattori, D., Granato, D., ...
Papalamprou, E. M., Makri, E. A., Kiosseoglou, V. D., & ...
Franco, T. S., Perussello, C. A., Ellendersen, L. D. S. ...
Bikerman, J. J. (۲۰۱۳). Foams (Vol. ۱۰). Springer Science & Business Media ...
Bag, S. K., Srivastav, P. P., & Mishra, H. N. ...
Koc, B., Yilmazer, M. S., Balkır, P., & Ertekin, F. ...
Ng, M. L., & Sulaiman, R. (۲۰۱۸). Development of beetroot ...
Cano-Chauca, M., Stringheta, P. C., Ramos, A. M., & Cal-Vidal, ...
Ebadati, H.R., Sharafi, A., Niakowsari, M. (۲۰۱۷). Optimization of dough ...
Lund, B., Baird-Parker, A. C., Baird-Parker, T. C., Gould, G. ...
Feerangurayar, T., Manickavasagan, A., Al-Ismaili, A. M., & Al-Mulla, Y. ...
Nelson, D. L., Lehninger, A. L., & Cox, M. M. ...
Harmayani, E., Winarti, S., & Nurismanto, R. (۲۰۱۱). Preparation of ...
Bhandari, B. R., Bansal, N., Zhang, M., & Schuck, P. ...
Sangamithra, A., Venkatachalam, S., John, S. G., & Kuppuswamy, K. ...
Kadam, D. M., & Balasubramanian, S. (۲۰۱۱). Foam mat drying ...
Thuwapanichayanan, R., Prachayawarakorn, S., & Soponronnarit, S. (۲۰۰۸). Drying characteristics ...

نمایش کامل مراجع