اثر تیمار حرارتی بر تغییرات شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر ارقام رایج ایرانی منطقه رودبار: مطالعه ای بر زرد، ماری و فیشمی

در این پژوهش اثر تیمار حرارتی در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۸ ساعت بر تغییرات شیمیایی، شاخص های کیفی و پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر ۳ رقم رایج ایرانی (زرد، ماری و فیشمی) مورد بررسی قرار گرفت. نمونه برداری با فواصل زمانی ۲ ساعته صورت پذیرفت و نمونه ها جهت بررسی ساختار اسیدهای چرب، اندازه گیری عدد دی ان مزدوج، عدد کربونیل، شاخص رنگی و شاخص پایداری اکسایشی تحت آزمایش قرار گرفتند. پیش از تیمار حرارتی میزان کل ترکیبات فنولیک نیز محاسبه شد. میزان ترکیبات فنولیک موجود در روغن رقم ماری بیشتر از سایر ارقام بود (۰۵/۰P

Keywords:

روغن زیتون بکر , تیمار حرارتی , ساختار اسیدهای چرب , عدد دی ان مزدوج , عدد کربونیل , شاخص رنگی , شاخص پایداری اکسایشی

Authors

رضا اسماعیل زاده کناری

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

زینب رفتنی امیری

دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1354910

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-9-4_006

تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:

اسماعیل زاده کناری، رضا و رفتنی امیری، زینب،1392،اثر تیمار حرارتی بر تغییرات شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن زیتون بکر ارقام رایج ایرانی منطقه رودبار: مطالعه ای بر زرد، ماری و فیشمی،https://civilica.com/doc/1354910

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:

Ranking of Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

Type of center: دانشگاه دولتی

Paper count: 9,270

In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.