بررسی خصوصیت پس دادن روغن در انواع پنیر پیتزا و پروسس
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,111
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_040
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
یکی از خصوصیات کیفی پنیر پیتزا خصوصیتی موسوم به پس دادن روغن 1 می باشد. این خصوصیت پس از طبخ پنیر به عنوان مثال درتهیه پیتزا قابل بررسی می باشد و عبارتست از: جدا شدن چربی مایع از پیکره پنیر ذوب شده به صورت ذرات روغن به خصوص در سطح پنیر. ازآنجایی که فقدان یا بیش از حد بودن پدیده پس دادن روغن بر سایر خصوصیات نظیر رنگ، طعم، احساس دهانی و حتی قضاوت افراد بخصوص نزد افرادی که نسبت به رژیم غذایی خود حساس م یباشند، تاثیر می گذارد. بررسی و تعیین میزان آن ضروری به نظر م یرسد. متاسفانه استاندارد فعلی مربوط به این نوع محصولات هیچ اشاره ای به این پدیده و روش انداز هگیری آن نکرده است. در این تحقیق با استفاده از فناوری پردازش تصویری سه نمونه از محصولات موجود در بازار مورد بررسی قرار گرفت و توانایی این روش در تعیین میزان روغن پس داده و ایجاد تمایز بین نمونه ها به اثبات رسید
Keywords:
Authors
رضا حاجی محمدی فریمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
هما مقیمی
دانشجویان کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
نجمه حسینیان
دانشجویان کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :