ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم
Publish place: 18 National Congress of Food Industry
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,947
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI18_149
تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391
Abstract:
در این تحقیق دو نمونه فیلم با پایه آلژینات سدیم تهیه شدند که فرمولاسیون اولی شامل 5 گرم آلژینات سدیم، 45 گرم قند دکستروز منوهیدرات، 270 میلی لیتر آب مقطر و فرمولاسیون دوم شامل تمام مواد است فقط بجای دکستروز منوهیدرات ازمالتودکسترین استفاده شده و م قدار 20 گرم گلیسرول هم به آن اضافه شد . حجم های 50 میلی لیتری فیلم ها روی صفحات پوشیده شده با سلوفان پهن شده و بعد از 48 ساعت در شرایط آزمایشگاه ( دمای 23 ± 2 درجه سانتیگراد و رطوبت 50 ± 5% ) بصورت لایهنازکی خشک شدند . سپس در محلول دیگری دارای 74 / 2 گرم کلرید کل سیم، 9/ 0 گرم کربوکسی متیل سلولز و 49 میلی لیتر آبمقطر بمدت 30 ثانیه تیمار شدند . ضخامت فیلم ها با میکرومتر دیجیتالی تعیین شد و با دستگاه اینستران خواص مکانیکی ارزیابی شدند که بین دو نمونه فرمولاسیون تفاوت معنی داری مشاهده نشد . خواص فیزیکی هم ارزیابی شدند که در نفوذپذیری به بخار آبتفاوت معنی دار نبود اما در سرعت انتقال اکسیژن فرمولاسیون دوم کاهش معنی داری را نشان داد
Keywords:
Authors
سمیرا برنجی اردستانی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
گیتی ظهوریان
عضو هیات علمی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شه
زهرا هادیان
پژوهشیار انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی ش
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :