کاربرد فیلمهای مبتنی بر ژلاتین، سیکلودکسترین وکیتوزان در بسته بندیهای مواد غذایی
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 295
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_025
Index date: 8 March 2022
کاربرد فیلمهای مبتنی بر ژلاتین، سیکلودکسترین وکیتوزان در بسته بندیهای مواد غذایی abstract
استفاده گسترده از بسته بندیهای مواد غذایی مشتق شده از پلاستیکها، یک مشکل زیست محیطی جدی ایجاد کرده است.از این رو، صنعت بسته بندی مواد غذایی نیاز به توسعه بسته بندی از پلیمرهای زیست تخریب پذیر دارد. با توجه به اهمیت موضوع در این بررسی به پلیمرهای مهم ژلاتین، سیکلودکسترین و کیتوزان که بسیار مورد مطالعه قرار گرفتهاند و کاربرد فیلمهای مبتنی بر آنها در بسته بندی مواد غذایی مختلف پرداخته شده است. ژلاتین یک بیوپلیمر مهم است که از کلاژن استخراج میشود و به دلیل خواص عملکردی عالی آن به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. سیکلودکسترینها نیز توجه روزافزونی را به خود جلب کردهاند زیرا فواید زیادی دارند. کاربردهای بالقوه، چالشها و محدودی تهای فیلم های مبتنی بر ژلاتین و سیکلودکسترین در بسته بندی میوهها، سبزیجات، گوشت و ماهی نیز مورد بحث قرار گرفته است. کیتوزان یکی از فراوان ترین پلی ساکاریدها در طبیعت است که به دلیل خاصیت غیر سمی، ضد میکروبی و ضد قارچی مورد توجه قرار گرفته است. به همین دلیل، کیتوزان به عنوان یک ماده عالی برای ساخت فیلم برای استفاده در مواد غذایی در نظر گرفته میشود. دراین بررسی، مطالعات اخیر بر روی فیلمهای فعال و هوشمند مبتنی بر کیتوزان در بسته مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته است.
کاربرد فیلمهای مبتنی بر ژلاتین، سیکلودکسترین وکیتوزان در بسته بندیهای مواد غذایی Keywords:
کاربرد فیلمهای مبتنی بر ژلاتین، سیکلودکسترین وکیتوزان در بسته بندیهای مواد غذایی authors
دنیا میناسیان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
حامد حسن زاده
استادیار، گروه صنایع غذایی و بهداشت، دانشگاه ایلام