بررسی خواص درمانی و آنتی اکسیدانی آب خرمالو-پرتقال تخمیری حاوی GABA با استفاده از(۸۰۱۴ Lactobacillus plantarum (ATCC
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 303
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_063
Index date: 8 March 2022
بررسی خواص درمانی و آنتی اکسیدانی آب خرمالو-پرتقال تخمیری حاوی GABA با استفاده از(۸۰۱۴ Lactobacillus plantarum (ATCC abstract
خواص مواد غذایی پروبیوتیک و تخمیر شده در چند دهه اخیر بسیار مورد توجه کارشناسان صنایع غذایی و پزشکی قرار گرفته است . در این پژوهش با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس ((۸۰۱۴ (Lactobacillus plantarum (ATCC آب خرمالو-پرتقال مورد تخمیر قرار گرفت تا میزان تولید گابا در آن افزایش یابد. مدت زمان تخمیر ۴۸ ساعت درنظر گرفته شد و خواص هر ۱۲ ساعت مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج نشان داد که آب میوه تخمیری حاوی مقادیر قابل توجه گابا (۲۸/۱ (mmol/l است که در اثر تخمیر حاصل شده است . همچنین فعالیت آنزیمی ALDH و مهار کربوکسیل که مربوط به کنترل فشار خون می باشند نسبت به آب میوه تازه به ترتیب ۷۷% و ۱۶% افزایش داشتند. نرخ فعالیت بازدارنده ACE نیز برای آب میوه تخمیری نسبت به تازه آن، تقریبا ۷ برابر افزایش یافت .
بررسی خواص درمانی و آنتی اکسیدانی آب خرمالو-پرتقال تخمیری حاوی GABA با استفاده از(۸۰۱۴ Lactobacillus plantarum (ATCC Keywords:
بررسی خواص درمانی و آنتی اکسیدانی آب خرمالو-پرتقال تخمیری حاوی GABA با استفاده از(۸۰۱۴ Lactobacillus plantarum (ATCC authors
سپیده قره یخه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صحنه، دانشگاه آزاد اسلامی، صحنه، ایران مرکز تحقیقات بیوتکنولوژی گیاهی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران