بررسی تاثیر فرآیند برشته کردن دانه آرگان بر ویژگی های کیفی روغن استخراج شده

روغن آرگان خوراکی از دانه های برشته استخراج می شود و به واسطه ویژگی های حسی و تغذیه ای خود از سایر روغن های گیاهی متمایز می شود. مزایای سلامتی بخش این روغن به دلیل ترکیب اسیدهای چرب آن به ویژه اسید اولئیک ، توکوفرول ها، فیتواسترول ها و آنتی اکسیدان ها می باشد. برشته کردن بسته به نوع دانه ، ترکیبات تشکیل دهنده و شدت درجه حرارت و زمان مورد استفاده به طرق مختلفی بر ساختار ومحتوی توکوفرول ها و کاروتنوئید ها تاثیر گذاشته و سبب افزایش قابلیت استخراج روغن و ترکیبات زیست فعال دانه آرگان طی پرس سرد می گردد. تاثیر برشته کردن بر افزایش پایداری را می توان به عملکرد آنتی اکسیدانی سینرژیستی فسفولیپیدها، فرآورده های واکنش میلارد و نیز سایر آنتی اکسیدان ها از قبیل استرول ها ، توکوفرول ها و پلی فنول ها که به طور طبیعی در روغن وجود دارند، نسبت داد.این فرآیند تغییر قابل توجهی در ترکیب اسیدهای چرب روغن آرگان ایجاد نمی کند. روغن استخراج شده از دانه های آرگان برشته می تواند به عنوان یک محصول دارای خواص ارگانولپتیک مطبوع و مناسب و پایداری اکسایشی بالاتر به ویژه در دوره نگهداری نسبت به روغن استخراج شده از دانه های آرگان خام مدنظر قرار گیرد.

Keywords:

روغن آرگان , برشته کردن , زیست فعال