مروری بر ترکیبات شیمیایی و ضد تغذیه ای بذر گاودانه
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 395
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_128
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
با توجه به رشد روز افزون جمعیت و کمبود منابع حیوانی و مشکلات موجود در افزایش تولید آنها، یافتن منابع جایگزین جدید برپایه پروتئین های گیاهی می تواند راهحل مناسبی برای رفع این مشکلات باشد. حبوبات یکی از منابع غنی از پروتئین هستند که می توان از آنها جهت بهبود رژیم غذایی بخش کم درآمد جامعه استفاده کرد. گاودانه (کرسنه (Karsanah, Kursene, Bitter vetch, گیاهی از خانواده حبوبات (Fabaceae)؛ متعلق به جنس Vicia با نام علمی Vicia ervilia است که از منطقه مدیترانه سرچشمه گرفته است . گاودانه به علت بازدهی بالا و سهولت در کشت ، همچنین ارزش تغذیه ای و میزان پروتئین بالا، می تواند به یک منبع بالقوه جهت تولید فراورده های پروتئینی و غذایی تبدیل شود، اما وجود ترکیبات ضدتغذیه ای در این دانه از جمله تانن ، ال-کاناوانین ، بازدارنده تریپسین ، و هماگلوتنین ، مصرف آن را محدود کردهاست . با توجه به قابلیت کشت این محصول در ایران، می توان پس از کاهش ترکیبات ضدتغذیه ای آن به روشهای خیساندن در آب، اتوکلاو کردن، اکستروژن و ... از این دانه در تولید آرد، ایزوله و فراورده های پروتئینی استفاده کرد.
Keywords:
Authors
ملیحه محمدزاده فخرداود
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
بهزاد ناصحی
دانشیار، مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه پیام نور، مشهد
شهرام بیرقی طوسی
استادیار، گروه پژوهشی فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد