اثر پرتودهی گاما بر بار میکروبی ، ویژگی های رنگ سنجی و حسی -چشایی میوه تازه گل نسترن
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 413
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_131
Index date: 8 March 2022
اثر پرتودهی گاما بر بار میکروبی ، ویژگی های رنگ سنجی و حسی -چشایی میوه تازه گل نسترن abstract
پرتودهی گاما به علت بازدارندگی رشد میکروبی ، ایمنی و ماندگاری میوه های تازه را افزایش می دهد. میوه گل نسترن در مرحله بلوغ فیزیولوژیکی ، برداشت و با پرتوهای گاما در دزهای kGy ۰ ، ۵/۰، ۱ و ۵/۱ تیمار و در دمای °C ۲۵ و ۴ تا ۶۰ روز نگهداری شد. ویژگی های میکروبی ، رنگ سنجی و حسی -چشایی آن در روزهای ۰، ۳۰ و ۶۰ انبارش، ارزیابی شد. به منظور مطالعه اثر پرتودهی گاما و دما بر کیفیت میوه گل نسترن، این پژوهش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی اجرا گردید . پرتودهی در دز kGy ۵/۰ و بالاتر و نگهداری در دمای °C ۴ سبب بازدارندگی رشد میکروبی در دورهی انبارش شد. اثرات تیماردز kGy۵/۰، بر امتیازات حسی - چشایی قابل ملاحظه نبوده، البته دردز kGy ۵/۱ ویژگی های حسی - چشایی نسبت به شاهد کاهش یافت .بنابراین استفاده از د زهای کم این تیمار می تواند به طور موثری در افزایش عمر ماندگاری پس از برداشت میوه گل نسترن مورد استفاده قرار گیرد. به طور کلی می توان نتیجه گیری کرد که پرتودهی در دز kGy ۵/۰ در میوه گل نسترن همراه با نگهداری در دمای °C ۴ به مدت ۶۰ روز، می تواند در صنعت به عنوان فراوری حداقلی این میوه در نظر گرفته شود.
اثر پرتودهی گاما بر بار میکروبی ، ویژگی های رنگ سنجی و حسی -چشایی میوه تازه گل نسترن Keywords:
اثر پرتودهی گاما بر بار میکروبی ، ویژگی های رنگ سنجی و حسی -چشایی میوه تازه گل نسترن authors
سمیرا برنجی اردستانی
استادیار، پژوهشکده کاربرد پرتوها، پژوهشگاه علوم و فنون هسته ای، تهران
زینب احمدی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران
چنگیز اسفندیاری
دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران