استفاده از جلبک ها به عنوان یک افزودنی عملگرا در پاستا
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 301
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_169
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
با توجه به قیمت پایین ، پخت آسان و طعم مطلوب پاستا، این غذا یکی از غذاهای محبوب در دنیا می باشد. پاستا از نظر میزان کالری ، غنی بوده ولی میزان فیبرها، مواد معدنی ، ترکیبات فنلی و ویتامین ها در آن پایین می باشد. با توجه به مواد اولیه محدود در تولید پاستا، محبوبیت آن در بین تمامی اقشار جامعه و همچنین فرایند تولید سادهی پاستا می توان از آن به عنوان یک حامل مناسب برای غنی سازی استفاده نمود. جلبک های دریایی خوراکی سرشار از ترکیبات زیست فعال، فیبرهای غذایی محلول، پروتئین ها، مواد معدنی ، ویتامین ها، فیتوکمیکالها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند؛ بنابراین می توان از جلبک ها به عنوان یک افزودنی در غنی سازی پاستا استفاده نمود. در این مطالعه به بررسی تاثیر غنی سازی پاستا با استفاده از جلبک ها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای پاستا، پرداخته شده است .
Keywords:
Authors
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
امیرپویا قندهاری یزدی
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
متین یحیوی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مهدی امینی
عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.