استفاده از جلبک ها به عنوان یک افزودنی عملگرا در پاستا
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 398
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_169
Index date: 8 March 2022
استفاده از جلبک ها به عنوان یک افزودنی عملگرا در پاستا abstract
با توجه به قیمت پایین ، پخت آسان و طعم مطلوب پاستا، این غذا یکی از غذاهای محبوب در دنیا می باشد. پاستا از نظر میزان کالری ، غنی بوده ولی میزان فیبرها، مواد معدنی ، ترکیبات فنلی و ویتامین ها در آن پایین می باشد. با توجه به مواد اولیه محدود در تولید پاستا، محبوبیت آن در بین تمامی اقشار جامعه و همچنین فرایند تولید سادهی پاستا می توان از آن به عنوان یک حامل مناسب برای غنی سازی استفاده نمود. جلبک های دریایی خوراکی سرشار از ترکیبات زیست فعال، فیبرهای غذایی محلول، پروتئین ها، مواد معدنی ، ویتامین ها، فیتوکمیکالها و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند؛ بنابراین می توان از جلبک ها به عنوان یک افزودنی در غنی سازی پاستا استفاده نمود. در این مطالعه به بررسی تاثیر غنی سازی پاستا با استفاده از جلبک ها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای پاستا، پرداخته شده است .
استفاده از جلبک ها به عنوان یک افزودنی عملگرا در پاستا Keywords:
استفاده از جلبک ها به عنوان یک افزودنی عملگرا در پاستا authors
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
امیرپویا قندهاری یزدی
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
متین یحیوی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مهدی امینی
عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.