بررسی و مقایسه ویژگی ها و عملکرد انواع آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی مورد استفاده در روغن ها
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 366
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI28_179
Index date: 8 March 2022
بررسی و مقایسه ویژگی ها و عملکرد انواع آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی مورد استفاده در روغن ها abstract
روغن ها اجزایی با مصرف بالا در رژیم غذایی روزانه می باشند، که در این میان فرآیندهای اکسیداسیون منجر به ایجاد بد طعمی و کاهش کیفیت و ارزش تغذیه ای این محصولات می شود. ترکیبات آنتی کسیدانی می توانند نقش مهمی در جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها ایفا نمایند. به طور کلی هدف از استفاده آنتی اکسیدانها در این گروه از مواد غذایی حفظ ویژگی های کیفی و حسی غذا و محافظت از بدن در برابر بیماری های مزمن می باشد. در دهه های اخیر، با توجه به حداقل رساندن استفاده از افزودنی های غذایی مصنوعی ، تحقیقات زیادی در رابطه با استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی انجام شده است که موجب افزایش پایداری روغن ها در طول پروسه حرارتی و مدت زمان نگهداری شدهاند. در این مقاله مروری به بررسی و مقایسه ویژگی ها، عملکرد و کاربرد آنتی اکسیدانهای سنتزی و طبیعی در روغن های خوراکی پرداخته شده است .
بررسی و مقایسه ویژگی ها و عملکرد انواع آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی مورد استفاده در روغن ها Keywords:
بررسی و مقایسه ویژگی ها و عملکرد انواع آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی مورد استفاده در روغن ها authors
فرزین شهبازی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه
محدثه قاسمزاده
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه
نسا غیبی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه